Завиванец с мультиовощным пюре и кислой тюрингской "мясницкой" капустой

Рецепт завиванца с мультиовощным пюре и кислой тюрингской "мясницкой" капустой с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Домашняя кухня

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 311 килокалорий

Простой пошаговый рецепт завиванца с мультиовощным пюре и кислой тюрингской "мясницкой" капустой домашней кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 1 ч 30 мин. Блюдо содержит всего 311 килокалорий.

Ингредиенты на 4 порции

• для завиванца:
• свиная лопатка со шкуркой – около 1,2 кг
• майоран – 0,3 ч. л.
• молотый перец, соль
• чеснок молодой – 4 зубчика
• розмарин (я брал свежий) – 0,3 ч. л.
• для капусты:
• тмин – 0,5 ч. л.
• квашеная капуста – 1 стакан
• для маринада:
• белое столовое вино – 0,1-0,15 л
• лист лавровый – 2 шт.
• перец черный – 8 горошин
• вода
• для обжарки:
• масло растительное – 3 ст. л.
• для пюре:
• морковь крупная – 1 шт. крупная
• корень пастернака – 50 г
• сельдерей (корень) – 150 г
• масло сливочное – 20 г
• молоко – 100 мл
• шафран – 5 тычинок
• картофель крупный – 4 шт. средних
• соль

Рецепт пошагового приготовления

1. Из лопатки удалить кость и часть мякоти, так, чтобы шкурка с салом образовали лоскут для завертывания (см. фото). На поверхности шкурки нанести острым ножом сетку из ромбов с шагом ок. 1 см.
2. В обратную поверхность шкурки и на мясо нанести давленный чеснок, пряности травы, посолить. Мясо завернуть рулетом и скрепить деревянными шпильками и ниткой.
3. Завиванец быстро на большом огне обжарить на сковородке с торцов для закрытия пор.
4. Духовку разогреть до 200°С. В латку установить решетку, на нее уложить завиванец. Залить маринад так, чтобы он едва касался мяса. Запекать мясо 1 час 15 минут, поливая каждые 15 минут маринадом из латки. Затем установить температурный режим на 50-70°С и достать его уже перед сервировкой.
5. Во время запекания мяса смешать квашеную капусту с вином и тмином и оставить настаиваться при комнатной температуре.
6. Картошку и коренья очистить и нарезать нетонкими ломтиками размером 3-4 см. Морковку разделить на три части. В кастрюле с небольшим количеством воды отварить сначала картошку и морковку, через 10 минут кипения добавить пастернак, сельдерей, шафран; посолить.
7. После готовности овощей отделить 1/1, морковки, нарезав ее очень мелкими кубиками и добавить ее в капусту, а остальные 2/2, - нарезать кубиками или кружочками.
8. Все оставшиеся корнеплоды пюрировать, используя овощной отвар, сливки и масло.
9. Из латки набрать ок. 150 мл выделившегося мясного сока, добавить его в капусту. Капусту прогреть в микроволновой печке или в кастрюльке, не доводя до закипания рассола.
10. Из оставшегося процеженного сока можно при желании приготовить белый соус, добавив сливок.
11. Примечание. Капусту я использовал готовую. Но состав ее соответствует описанному.

 

Буду готовить, спасибо за отличный рецепт

 

Ещё не готовила, но за рецепт спасибо!

 

Именно завиванца с мультиовощным пюре и кислой тюрингской "мясницкой" капустой часто готовлю! И Рецепт практически как у меня. Приятно видеть, что многим это блюдо нравится.

 

Наверное очень вкусненько!!!! Обязательно попробую.