Рецепт заливной рыбы с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Холодцы и заливное, Рыба и морепродуктыСложность рецепта: Несложно приготовитьНациональная кухня: Русская кухняВремя подготовки: 7 минутВремя приготовления: 1 час 30 минКоличество порций: 1 порцияКоличество калории: 193 килокалорийЗаливное лучше всего получается из крупной хорошей рыбы — из осетровых, из судака. Желательно использовать свежую рыбу, тогда заливное будет очень вкусным. Ингредиенты на 1 порцияСудак 1200 гМорковь 100 гЛук репчатый (100 г) 1 шт.Перец черный горошком 5 шт.Лавровый лист 1 шт.Соль ½ ч. л.Яйцо куриное 1 шт.Желатин 10 гПетрушка 10 гЛимоны ¼ шт.Рецепт пошагового приготовленияВыпотрошенную рыбу почистите и удалите жабры. Часто можно попросить это сделать в магазине или на рынке.Отрежьте голову и хвост, затем отделите филе от позвоночника.Все, кроме филе, положите в кастрюлю, залейте литром воды и доведите до кипения. Положите в бульон очищенную морковь, луковицу, соль и специи, уменьшите огонь до минимума и варите 40 минут при слабом кипении.Оставшееся филе нарежьте на кусочки.Из готового бульона выньте все, что варилось, морковь отложите в сторону, она нам пригодится для украшения. В бульон положите нарезанное филе и варите около 10 минут до готовности.Филе выньте из бульона, а бульон процедите через несколько слоев марли. Можно осветлить бульон с помощью сырого яйца, для этого слегка взбитое яйцо влейте в бульон, тщательно перемешайте и доведите до кипения. Затем удалите яичные хлопья, а бульон процедите. Желатин замочите на несколько минут в небольшом количестве холодной кипяченой воды, добавьте в теплый бульон и размешайте до растворения.В порционные формы налейте немного бульона и дайте застыть. Затем положите украшения — зелень, тонкие фигурные ломтики вареной моркови. Поверх украшений положите рыбное филе и залейте бульоном доверху.Поставьте формочки с желе в холодильник и дайте застыть в течение нескольких часов. Готовое желе извлеките из формочек на блюдо, перевернув их. Из силиконовых форм желе вынимается легко, а жесткие формы можно на несколько секунд опустить в горячую воду (следите, чтобы вода не попала внутрь), а затем переворачивать. Можно украсить заливную рыбу ломтиками лимона и зеленью.