Рецепт бургера «Риппер» с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Основные блюдаСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Домашняя кухняВремя подготовки: 7 минутВремя приготовления: 1 час 10 минутКоличество порций: 1 порцияКоличество калории: 286 килокалорийАвтор рецепта Олег Петриченко, шеф-повар бургер-бистро Cheapside Ингредиенты на 1 порцияГовядина 420 гГовяжий жир 180 гСалат айсберг 2 головкиПомидоры 160 гКрасный лук 40 гСвежая кинза 10 гМалосольные огурцы 40 гСыр фоль - эпи 40 гПаста из перцев чипотле 30 гМайонез 50 гКетчуп 40 гКартофель 400 гСливочное масло 400 гМасло для фритюра 400 млРастительное масло 2 столовые ложкиЧеснок 2 зубчикаСвежий розмарин 1 стебельСоль по вкусуМолотый черный перец по вкусуРецепт пошагового приготовленияМясо, а потом говяжий жир пропустить один раз через крупную решетку мясорубки, замесить фарш, побить его как следует о твердую поверхность и отправить на полчаса в холодильник отлежаться.Для соуса перемешать до однородной массы пасту из чипотле, майонез, кетчуп и мелко нарезанную кинзу (20 г).Растопить сливочное масло и потомить в нем картофель в мундире — минут десять на среднем огне. Затем обжарить его во фритюре до легкой золотистой корочки. После этого разрезать вдоль на четвертинки и обжарить на ложке растительного масла — с веткой розмарина и чесноком. Посолить, поперчить.Сформировать из фарша с помощью кулинарного кольца котлеты. Жарить на столовой ложке растительного масла две с половиной минуты, затем перевернуть, посолить и поперчить, выложить на прожаренную сторону по ломтику сыра. Вторую сторону жарить тоже две с половиной минуты.Кочаны айсберга разрезать на четыре части каждый. Четыре четвертинки намазать перечным соусом, затем выложить по котлете. На оставшиеся четвертинки поместить нарезанные огурцы, помидоры и лук, а также кинзу.Хозяйке на заметкуВместо пасты из чипотле можно использовать пасту из паприки или аджику. А картофель сварить не в сливочном масле, а в воде. Хотя в масле гораздо вкуснее.