Рецепт телятины на ребрышках с соусом "Шором" с пошаговым приготовлением. Тип блюда: ЗакускаСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняВремя подготовки: 16 минутВремя приготовления: 1 чКоличество порций: 1 порцияКоличество калории: 0 килокалорийТелятина, картофель и грибы - довольно стандарное трио. Но в этом блюде не всё так просто! Сморчки, ароматный пряный соус и оригинальная подача способны перевести его из будничного в разряд праздничного Ингредиенты на 1 порция10 г лука - шалота20 г сливочного масла10 г сушеных помидоров60 г микс - салата (фризе, руккола, ростки кресс - салата)винный уксус – 2 ст. л.желток яичный300 г телятины на ребрышках60 г свежих грибов (сморчки, лисички и белые)60 г мелкого молодого картофелямасло оливковое – 2 ст. л.чеснок – 2 зубчикасвежий тимьян1 веточка эстрагонаРецепт пошагового приготовленияКартофель в мундире варить 8 мин. с добавлением веточки тимьяна и зубчика чеснока. Затем, не очищая, подрумянить в 1 ст. л. оливкового масла – 3 мин.Добавить порезанные грибы, готовить еще 2 мин. Посолить, поперчить.Мясо обжаривать на гриле по 4 мин. с каждой стороны; поперчить.Оставшийся чеснок и тимьян мелко порубить, залить 1 ст. л. оливкового масла. Мясо сбрызнуть этой смесью, посыпать крупной морской солью и оставить в теплом месте.Для соуса измельчить шалот и эстрагон. Шалот залить уксусом, поставить на огонь и выпарить наполовину. Добавить эстрагон, процедить. Затем ввести желток и, взбивая смесь венчиком, влить растопленное сливочное масло, в конце добавить мелко порубленные помидоры.Мясо гарнировать грибами, картофелем и микс - салатом. Соус подать в яичной скорлупе.