Морские гребешки, жаренные с эстрагоном

Рецепт морских гребешков, жаренных с эстрагоном с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Второе блюдо, закуска
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Технология приготовления: Жарка
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Обед, Романтический ужин, Ужин, Фуршет

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 5 мин
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 29 килокалорий

По-французски гребешки называются coquilles Saint Jacques, то есть в дословном переводе «ракушки святого Иакова», а все блюдо – poêlée de coquilles Saint Jacques à l’estragon. Мало кому известно, при чем тут этот святой, хотя история очень проста: паломники к мощам святого Иакова по дороге питались исключительно такими моллюсками, вот и все. Но нет на свете, наверное, ни одного француза, который не знавал бы гребешков, нареченных этим именем – самых вкусных из трехсот существующих видов.

Ингредиенты на 5 порций

• 24 филе свежих морских гребешков
• 4 небольшие луковицы шалота
• 1 большая веточка эстрагона
• 100 г крем - фреш
• 5 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. крепленого красного десертного вина
• коньяк или бренди
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт пошагового приготовления

1. Очистите шалот и мелко нарежьте. Измельчите листья эстрагона. Растопите в сковороде с толстым дном 2 ст. л. сливочного масла, положите шалот и готовьте на маленьком огне, помешивая, 10 мин. Шалот не должен зарумяниться.
2. Увеличьте огонь до среднего, добавьте гребешки и жарьте еще 3 мин., несколько раз перевернув.
3. Посолите гребешки и поперчите по вкусу, снимите с огня. Разогрейте в отдельной кастрюльке немного коньяка или бренди. Залейте им гребешки и подожгите при помощи длинной «каминной» спички или подожженной деревянной шпажки для шашлычков. Дайте пламени прогореть.
4. Шумовкой выньте гребешки из сковороды. Положите в сковороду крем - фреш, налейте вино и добавьте половину листьев эстрагона.
5. Готовьте на среднем огне так, чтобы собрать все соки, оставшиеся в сковороде от гребешков, 2–3 мин.
6. Перелейте соус из сковороды в блендер, добавьте оставшееся размягченное сливочное масло, взбейте и проверьте, достаточно ли соли и перца.
7. Полейте этим соусом гребешки и посыпьте их оставшимся эстрагоном. Подавайте немедленно.

Хозяйке на заметку

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.
Если вы всерьез взялись за французскую кухню, лучше не используйте для этого рецепта коньяк «Белый аист» или бренди «Сълнчев бряг». Остановите свой выбор на любом коньяке французского происхождения. Если бренди – то, например, мар или кальвадос. Поскольку это блюдо имеет очень тонкий вкус, советуем подавать его на закуску вообще без гарнира. Но если горячее у вас не запланировано, то гребешки можно гарнировать тыквенным пирогом или томатным суфле.

 

Оригинальный рецепт
первый раз такой встречаю, обязательно приготовлю.

 

Рецепт прекрасный!
Попробовала приготовить морских гребешков, жаренных с эстрагоном - очень вкусно!!!

 

Большое спасибо!
рецепт пришелся по вкусу

 

Ой, сколько у меня такого неизведанного в закладках лежит

 

@Gcouuoh, спасибо за рецепт морских гребешков, жаренных с эстрагоном! Обязательно приготовлю