Похлебка рыбная с янтарной форелью и овощами

Рецепт похлебки рыбной с янтарной форелью и овощами с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Европейская кухня
• Особенности: Рецепт для пескетарианской диеты
• Технология приготовления: Тушение
• Повод: Обед, Ужин

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 30 порций
• Количество калории: 58 килокалорий

Эта ароматная, густая и насыщенная по вкусу похлебка соединяет в себе и первое и второе блюда. Разварные овощи и радужная янтарная форель с ее нежным вкусом в сочетании с белым вином, зеленью и прованскими травами дарят палитру вкусов средиземноморской и французской кухни.

Ингредиенты на 30 порций

• Форель радужная янтарная - 1 средняя рыбка
• Лук репка - 2 шт.
• Лук порей - 1/1, шт.
• Морковь - 1 шт. сред.
• Картофель молодой - 3 шт. круп.
• Томат - 1 шт. круп.
• Белое вино - 1 ст. неполный или 3 ст. л. белого винного уксуса
• Сок половины лайма
• Прованские травы, тимьян, корица, перец черный молотый, соль, сахар - по вкусу
• Свежая зелень сельдерея, фенхеля, петрушки - вместе пучок небольш.
• Чеснок - 1 головка крупная
• Оливковое масло - для жарки
• Базилик, перец чили - для украшения
• Картофельный крахмал для загущения - 1 ст. л. по желанию

Рецепт пошагового приготовления

1. Режем репчатый лук и лук порей полукольцами. У лука порея можно нарезать и зеленую часть стебля, которая не слишком жесткая - все утушится.
2. Чеснок разделяем на зубчики, моем и раздавливаем боковой стороной ножа, не очищая от кожуры, - перед добавлением кипятка выдавляем сварившийся чеснок пальчиками и кожурки выбрасываем. Вместе с луком выкладываем его на разогретую с маслом сковороду и жарим до мягкости.
3. Морковку режем тонкими кружочками или четвертинками кружочков в зависимости от размера и отправляем к луку.
4. Картофель режем кубиками с кожицей - она помогает картофелю не развариться раньше времени. Жарим его быстро на отдельной сковороде на сильном огне до румяной корочки и полуготовности. Затем соединяем с зажаркой и доливаем кипятка, чтобы покрыло овощи. Тушим почти до полной готовности картофеля.
5. Форель заблаговременно размораживаем, потрошим, чистим, отрезаем плавники, хвост и голову. Срезаем острым ножом с кости филе. Кости и голову можно заморозить для варки бульона. Рыбу режем поперек кусочками шириной 2-3 см и кладем поверх, чтобы она готовилась почти на пару.
6. Наливаем неполный стакан белого вина или заменяем его белым винным уксусом (около 3 ст. л. ), но тогда не забываем в блюдо класть больше сахара. Добавляем томат, очищенный от кожицы и измельченный в кашицу и сок лайма и томим овощи еще 5-7 мин.
7. В конце солим, кладем обязательно сахар для баланса, перчим, добавляем прованские травы, зелень и даем настояться около 10 мин. под крышкой. При желании можно загустить похлебку дополнительно, запюрировав небольшую часть овощей погружным блендером или просто добавив 1 ст. л. картофельного крахмала и довести до кипения.
8. Подавать густую похлебку с листиками базилика и колечками перца чили по желанию. Кусочки рыбы выложить поверх похлебки.

Хозяйке на заметку

Если Вы решите загустить похлебку с помощью пюрирования блендером, то лучше это сделать не затрагивая рыбу, например, до того как Вы ее положите.
Всегда, когда вместо белого вина Вы будете использовать винный уксус, добавляйте больше сахара, а количество уксуса, конечно же, уменьшайте, т.к. уксус по сравнению с вином гораздо кислее и может сделать Ваше блюдо кислым. Пробуйте и балансируйте Тем более в этой похлебке есть еще и лайм. Кислые щи - это не наша тема

 

Похлебка рыбная с янтарной форелью и овощами - очень вкусно, продукты сочетаемые

 

@Ohqkeez, очень интересный вариант похлебки рыбной с янтарной форелью и овощами.

 

спасибо! Беру в закладки.

 

Хороший рецептик!

 

Мне очень понравилось. Я и бабуля сделали похлебку рыбную с янтарной форелью и овощами. Спасибо за рецепт!