Рецепт хлеба на ржаной закваске с пошаговым приготовлением. Тип блюда: ВыпечкаСложность рецепта: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняОсобенности: Рецепт для ово вегетарианской диетыВремя подготовки: 9 минутВремя приготовления: свыше 2 часовКоличество порций: 2 порцииКоличество калории: 191 килокалорийПростой пошаговый рецепт хлеба на ржаной закваске домашней кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за свыше 2 часов. Блюдо содержит всего 191 килокалорий. Ингредиенты на 2 порцииМука ржаная обдирная 300 г.Вода 300 мл.Мука пшеничная 90 г.Сахар 7 г.Поваренная соль 5 г.Оливковое масло 1 ст. ложкРецепт пошагового приготовленияЗакваска на хлеб готовится 5 дней. На самом деле это несложно, требуется только терпение. Муку берем ржаную обдирную. Закваска увеличится в объеме, на указанное количество муки я брала литровую банку. Сначала смешиваем 50 г муки и 75 мл теплой воды. Тесто должно быть как на оладьи, по консистенции как сметана. Закрываем банку марлечкой и убираем в место без сквозняков. Я убираю в дальний кухонный шкафчик, которым мы не пользуемся.Через сутки подкармливаем нашу закваску, добавляем по 25 г муки и столько же воды, перемешиваем.И так повторяем еще 3 раза. Закваска будет не самым лучшим образом пахнуть, бродить, это нормально. Такой она была на пятый день.Теперь можно замесить тесто на хлеб. Из этого количества ингредиентов у меня выходит небольшая буханочка на 400 грамм. 150 грамм ржаной муки смешать с пшеничной, добавить соль и сахар.Затем вводим масло, все перемешиваем.Добавляем две с половиной столовых ложки закваски и полстакана воды. Тесто получается немного липкое, но довольно густое.Оставляем его на ночь подниматься. Не забудьте его чем - нибудь накрыть, чтобы тесто не подсохло. Утром его еще раз обминаем, формируем буханку и даем ей часок отдохнуть и подняться.Нож смочить в воде и сделать надрезы, чтобы газ в процессе выпечки выходил. Для образования более красивой корочки можно присыпать хлеб мукой. Печем его в разогретой духовке на 180 градусах до румяной корочки. Готовность проверяем зубочисткой. Готовый хлеб накрываем полотенцем, даем ему постепенно остыть и дойти. Потом уже, когда хлеб остыл и мы его кушаем, я кладу его в полиэтиленовый пакет, чтобы не засох. В хлеб можно добавлять различные приправы, вроде тмина, кардамона, семечки, все, что любят ваши домашние. Мои не любят бородинский хлеб и все эти специфические ароматы и специи, поэтому я ничего не добавляю. Закваску нужно хранить в холодильнике под крышкой. Так она может прожить максимум недели две, за это время желательно ее использовать. И прежде чем замешивать с ней тесто, нужно достать закваску из холодильника и дать ей постоять.