Рецепт жульена с курицей в тесте фило с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Закуски, ПтицаСложность рецепта: Простой рецептНациональная кухня: Русская кухняНам понадобится: ДуховкаВремя подготовки: 15 минутВремя приготовления: 40 минКоличество порций: 40 порцийКоличество калории: 291 килокалорийВообще французское слово julienne (июльский, летний) означает особую нарезку овощей соломкой. Однако в России это слово (правильно жюльен, но написание жульен используют даже чаще) используют для названия горячей закуски, чаще всего из курицы или грибов, запеченной с сыром. В этом рецепте жульен готовится из курицы с добавлением белых грибов, а запекается не просто в формочках, а в тесте фило. Такое блюдо выглядит более нарядно и эффектно, так что оно отлично подойдет к праздничному столу. Ингредиенты на 40 порцийКуриное филе 200 гРастительное масло 20 млСоль ½ ч. л.Мука пшеничная 20 гБелые грибы сушеные 15 гСливки 10-11% 250 млТесто фило 150 ГСливочное масло 60 гТвердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино) 50 гРецепт пошагового приготовленияКуриное филе нарежьте небольшими кубиками и быстро обжарьте на довольно большом огне до румяности. Внутри курица должна остаться сочной, даже сыроватой, не пересушите ее.Отдельно на сухой сковороде обжарьте столовую ложку муки до кремового оттенка и появления орехового запаха. Перемешивайте муку, чтобы она не подгорала.К муке добавьте измельченные сушеные белые грибы (тоже около столовой ложки). Они существенно обогащают и украшают вкус блюда, выступаю тут в качестве приправы.Влейте сливки, посолите и мешайте, пока соус не загустеет.Можно вместо части сливок добавить сметану, тогда соус будет иметь легкую кислинку. Вообще, жульен готовят и с одними сливками и только со сметаной.Соус должен получиться довольно густым, но гладким и однородным.Тесто фило нужно разморозить, не открывая упаковку. Если тесто у вас в виде больших листов, возьмите стопку из нескольких листов и с помощью ножниц нарежьте квадратами со стороной 10-12 см в зависимости от размера ваших формочек для запекания. Тесто, с которым вы не работаете, обязательно заворачивайте в пленку или накрывайте, чтобы оно не высыхало. Каждый квадрат смажьте растопленным маслом и уложите по 3-4 листа друг на друга, слегка смещая по часовой стрелке.В каждую формочку положите такую стопку листов и аккуратно сделайте углубление. В центр положите обжаренную курицу.На курицу вылейте соус и посыпьте мелко натертым сыром.Запекайте около 15 минут при 180 градусов, пока сыр и края теста не зазолотятся. Подавайте в горячем виде.