Телятина в белом вине с оливками

Рецепт телятины в белом вине с оливками с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Повод: Ужин, обед

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 25 мин
• Количество порций: 25 порций
• Количество калории: 91 килокалорий

Vitello alluccelletto — очень простое и быстрое мясное блюдо, в основе которого лежит процесс деглазуирования сковороды вином после обжарки мяса. Особую пикантность данному лигурийскому рецепту придаёт использование шалфея и оливок. Ещё он подкупает скоростью приготовления и простотой операций: 25 минут для оригинального мясного с соусом — согласитесь, довольно немного.

Ингредиенты на 25 порций

• Вино белое сухое 100 мл
• Лавровый лист 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin 2 ст. л.
• Масло сливочное 25 г
• Оливки без косточек 50 г
• Смесь перцев 1 щепотка
• Соль 1 щепотка
• Телятина 300 г
• Шалфей свежий 1 веточка

Рецепт пошагового приготовления

1. Относительно ингредиентов — главное примечание: вино должно быть очень сухим, но с не слишком интенсивным вкусом. Первое нужно для того, чтобы оно гармонировало с оливками, а второе — чтобы не перебивало все остальные вкусы. Соус и так хорошо сбалансирован по приправам. Телятина нужна вырезка, филе или что - то такое.
2. Очищаем мясо от всех плёнок (если они присутствовали) — куски должны быть идеальной мягкости, это — рецепт «быстрого приготовления», никакие жёсткие включения приготовиться не успеют. Режем на куски среднего размера (примерно в половину шашлычных, я бы сказала).
3. Разогреваем на сковороде оба используемых в рецепте масла и пару минут томим в нем шалфей и лаврушку.
4. Увеличиваем огонь на максимальный и как следует обжариваем со всех сторон телятину (до коричневатости) — 5-10 минут.
5. Солим (не переборщите с солью, помните, в конце туда ещё пойдут оливки!), перчим, вливаем вино и выпариваем его 10 минут на среднем огне. Готовым соус следует считать, когда он не сразу смыкается, если провести по дну лопаточной, освободив чистую полоску.
6. Выключаем огонь, всыпаем на сковороду оливки. Именно так. Их не следует подвергать термической обработке, они только должны слегка разогреться от тепла сковороды, чтобы не контрастировать с остальным.
7. Сервируем мясо с оливками, полив их соусом. А втихаря вымакиваем остаточки со сковородки белым хлебом — вкуснотища, хотя и моветон.

 

Телятина в белом вине с оливками - звучит и выглядит вкусненько! Попробуемссс...

 

Вкусная штука
Постараюсь приготовить в ближайшее время.

 

Телятина в белом вине с оливками готовить легко, всего-то трудов прочитать рецепт и пошагово повторить его.

 

Ой, сколько у меня такого неизведанного в закладках лежит

 

За рецепт спасибо