Самса с мясом от хакима ганиева

Рецепт самсы с мясом от хакима ганиева с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Рецепты звезд
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Технология приготовления: Выпекание

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 32
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 283 килокалорий

Простой пошаговый рецепт самсы с мясом от хакима ганиева домашней кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 32. Блюдо содержит всего 283 килокалорий.

Ингредиенты на 4 порции

• Мука пшеничная (высшего сорта) 600 г
• Вода200 мл
• Яйца куриные1 шт
• Масло топленое150 г
• Соль5 г
• Баранина (мякоть) 600-700 г
• Жир (курдючный) 250-300 г
• Лук репчатый600 г
• Специи (соль, черный перец, зира, кориандр ) по вкусу (примерно по 5 г) 

Рецепт пошагового приготовления

1. Рецепт из кулинарной книги Хакима Ганиева Восточный пир. Узбекская кухня, изд - во «ЭКСМО».
2. Самсу в Узбекистане пекут всегда и везде, дома и на улице, на праздники и в будни, с самыми разными начинками (зависит от сезона): мясо, тыква, картошка, зелень — и из разного теста: слоеного, пресного, дрожжевого. Раньше самсу пекли только в тандыре, а в наше время ее пекут и в духовом шкафу, замечательно заменившем тандыр, имеющемся в любой городской квартире.
3. Готовим:
4. Из муки и воды с добавлением одного яйца замешиваем довольно крутое тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и ставим в холодильник на час.
5. Настоявшееся тесто разделяем на две части, раскатываем тонким пластом толщиной в 1 мм. Смазываем обильно растопленным топленым маслом и сворачиваем тесто рулетиком, который, в свою очередь, сворачиваем по спирали, предварительно посыпав мукой, чтобы рулет не слипался. Полученную «улитку» заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник.
6. Мясо и курдюк нарезаем кубиками 0,5×0,5 см. Лук — кубиками чуть мельче мяса.
7. Смешиваем мясо с луком, добавляем соль, перец, специи, аккуратно перемешиваем. Даем настояться примерно 10–15 минут.
8. Соотношение теста к фаршу — 1:2.
9. Охлажденное тесто извлекаем из холодильника и осторожно разворачиваем спираль, вернув состояние рулетика.
10. Разрезаем рулетик на кусочки — «бочонки» — шириной 5 см. Ставим «бочонок» срезом на стол и, надавив на него ладонью, формуем лепешечку диаметром 12–15 см.
11. Раскатываем лепешку толщиной 0,3 см, кладем на середину столовую ложку мясного фарша и соединяем края в соответствии с тем, какую форму задумали. Форма самсы может быть разной — прямоугольной, треугольной, круглой. Перед посадкой в духовку смазываем самсу льезоном* и посыпаем кунжутом. Выпекаем при температуре 210–220 градусов 30–35 минут.
12. Нюансы:
13. Для того чтобы слоеное тесто хорошо расслаивалось после выпечки, раскатываем лепешечки для самсы только в одну сторону, стараясь оставить середину расслойки в центре. И ни в коем случае не переворачиваем лепешечку.
14. Если вы не любите баранину, можно взять говядину и вместо курдючного жира использовать в фарше сливочное масло.
15. *Для льезона: взбить 50 мл молока и 1 яйцо.

 

К этому рецепту я возвращалась два раза.
первый раз не вышло(
на следующий раз настроение было боевое - все удалось!)

 

@Onoaooy, очень интересный вариант самсы с мясом от хакима ганиева.

 

Спасибо большое! Буду пробовать!

 

Onoaooy, я всегда доверяю твоим рецептам!

 

Onoaooy, ты сама их придумала рецепт самсы с мясом от хакима ганиева?