Паста алла Норма

Рецепт пасты алла Норма с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложно приготовить
• Национальная кухня: Средиземноморская кухня
• Повод: Ужин, обед

• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 40 порций
• Количество калории: 277 килокалорий

Pasta alla Norma — вероятно, одно из самых музыкальных блюд мира. Не в том смысле, в котором является «музыкальным» гороховый суп, а в самом что ни на есть высоком! Ведь паста алла Норма названа аж... в честь оперы.
Дело в том, что один из уроженцев сицилианского города Катания, композитор Винченцо Беллини, написал замечательную оперу «Норма». Ну, с содержанием уж, кому интересно, ознакомьтесь сами, либретто пересказывать не буду, но «Норма» стала сенсацией. В его родной Катании сограждане были настолько горды произведением Беллини, что всё, что было «круто», стало не просто «круто», а «как норма», «настоящая норма»! Ну, а тут как раз появился новый очень хороший соус для пасты, такой вкусный, «как Норма». (Кстати, на диалекте Катании название этого блюда звучит Pasta Ca Norma.)

Ингредиенты на 40 порций

• Основа
• Спагетти 210 г
• Соус
• Базилик зелёный свежий 1 пучок
• Баклажаны синие 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло оливковое рафинированное 100 мл
• Перец чёрный молотый 3 щепотка
• Помидоры в собственном соку 800 г
• Соль 1 ст. л.
• Сыр Пармезан 100 г
• Чеснок 1 зубчик

Рецепт пошагового приготовления

1. Думаю, оливковое масло, соль, перец, лук и чеснок ни у кого вопросов не вызывают. Под «помидорами в собственном соку» зашифрованы рубленные кубиками баночные помидоры для пиццы. Конечно, если в вашем распоряжении есть хорошие, сладкие, зрелые (!) нетепличные помидоры — можете просто сбланшировать, ошкурить и очистить от семян их, а потом порубить на кубики. Свежих помидор потребуется 1 кг. Вот чего ни в коем случае нельзя использовать в соус алла Норма — это тепличных безвкусных задохликов, в этом случае консервы из качественных томатов лучше, чем свежие. Под ингредиентом «сыр Пармезан» в реальности скрывается сицилианский сыр ricotta salata. У кого есть возможность — берите его, у кого нет — нужен какой - то твёрдый сыр с очень интенсивным вкусом. Из макаронных изделий с этим соусом обычно подаются спагетти, пенне или пенне ригате.
2. Баклажан режется слегка наискось шайбами, шириной около 1 см.
3. Куски баклажана натираются солью и оставляются в покое на 1 час.
4. По истечении этого времени, начинается, собственно, приготовление блюда. Лук и чеснок режутся мелкими кусочками.
5. Они обжариваются в 1 ст. л. оливкового масла до золотистости.
6. Базилик нарезается (несколько листиков можно оставить для декора при сервировке).
7. Томатные кубики соединяются с луком и базиликом и тушатся на слабом огне 20 минут. Солить и перчить в самом конце, при чём не забывая, что баклажаны - то у нас тоже уже солёные, да ещё и сыр будет. В это время можно уже вскипятить воду для варки макаронных изделий.
8. Пока тушится томатный соус и варятся макароны, мы обжариваем в оливковом масле шайбочки баклажанов до коричнево - чёрного.
9. Я тру сыр, потому что у меня пармезан. Рикотту салата, по - моему, проще крошить или стругать на крупной тёрке.
10. Ну, наконец томатная составляющая готова, макароны — тоже, можно соединять всё вместе.
11. Оговорюсь сразу, то, что вы видите перед собой — это абсолютно неправильный пример сервировки, вы его не увидите ни то что ни в одном доме на Сицилии, но, скорее всего, даже и в ресторане, разве что на каком официальном приёме в Катании. В норме макаронные изделия поливаются томатным соусом (или смешиваются с ним), сверху укладываются шайбочки баклажанов, сверху посыпается сыром, но. .. Но я хочу показать вам такой редкий вариант потому, что именно он позволяет наизусть запомнить все компоненты пасты алла Норма. Значит, смотрите: томат, макароны, базилик — цвета итальянского флага. Пирамидка из чёрных баклажанов — Этна (потому что Катания находится у подножия этого вулкана). Белый сыр — снег на вершине Этны (который не тает до конца даже летом). Честно скажу, придумала не я, вычитала в сицилианском кулинарном путеводителе. Ну, и от себя добавила синюю тарелочку, потому что Катания лежит на берегу моря. А, да, кстати, чёрная плита, на которой стоит тарелка на финальной фотографии — это как раз тот самый чёрный камень, добываемый в окрестностях Этны. На нём очень хорошо грилить.

 

Готовила вчера пасты алла норма по этому рецепты на свой день рождения.
Спешу отчитаться: мои мужики были в восторге!

 

удачный рецепт, получается с первого раза)

 

Вкусная штука
Постараюсь приготовить в ближайшее время.

 

Я теперь просто обязана приготовить пасту алла норма