Рецепт толмы летней с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Фаршированные овощи, МясоСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Армянская кухняВремя подготовки: 18 минутВремя приготовления: 2 часаКоличество порций: 2 порцииКоличество калории: 606 килокалорийОдно из любимейших летних блюд из сезонных овощей. Рецепту научилась у девушки Милены с форума www.cook-talk.com. Первый раз попробовала блюдо года три назад, и с тех пор каждый год жду-не дождусь лета, чтобы накупить свежих овощей и наполнить кухню сумасшедшими кавказскими ароматами. Рекомендую! Ингредиенты на 2 порцииБаранина мякоть 300 гГовядина для жарки 700 гРис круглозерный 100 гКинза (кориандр) 70 гЛук репчатый (100 г) 2 шт.Соль 2.5 ч. л.Перец черный молотый 1 ч. л.Зира (кумин) 1 ч. л.Помидоры красные 500 гПерец сладкий зеленый 5 шт.Баклажаны 500 гРастительное масло 100 млЧеснок дольки 4 шт.Базилик свежий фиолетовый 70 гРецепт пошагового приготовленияИтак, что мы имеем? А вот такой замечательный натюрморт:Делаем фарш. В идеале фарш должен быть из жирной говядины с добавлением баранины или свинины. У меня получилось 70% говядины и 30% баранины с жирком. Прокручиваем мясо на мясорубке:Круглый рис отвариваем до полуготовности, сливаем воду и промываем рис холодной водой. Пучок кинзы и луковицу пробиваем в блендере или мелко нарезаем. Добавляем к мясу:Берём специи - соль, чёрный молотый перец и зиру (зиру я немного потолкла в ступке):Тоже добавляем к мясу и хорошенько вымешиваем фарш:Теперь очередь овощей. Состав зависит от ваших вкусов, но перцы с помидорами просто необходимы. Баклажаны тут нужны круглые, в Томске я таких не встречала, но на этот раз взяла просто маленькие баклажанчики. Можно также фаршировать капустные листья, картошку и даже яблоки, по желанию. У перцев отрезаем верхушки и вынимаем внутренности, с баклажанов (3-4 штуки) также снимаем кончик с плодоножкой, внутренности вычищаем ножом, а у помидоров (3-4 штук) осторожно вырезаем верхушку, и внутренности вычищаем чайной ложкой в отдельную посуду (не выбрасываем!):Фаршируем овощи. Нежно, любя, запихиваем фарш внутрь, не оставляя ни миллиметра пустого пространства:В казанок или толстостенную посуду наливаем растительное масло, на палец от дна (оливковое тут не подойдёт, оно перебьёт аромат). Закладываем овощи слоями - перцы, баклажаны и помидоры. Старайтесь, чтобы овощи лежали очень плотно, пустоты можно заполнить шариками из фарша:Делаем заливку. Мякоть из помидоров измельчаем ножом, без фанатизма, давим туда чеснок, добавляем немного соли и полстакана воды:Заливаем этой массой овощи, сверху посыпаем нарезанным базиликом и ставим казанок на средний огонь:Когда всё это закипит, огонь убавляем до маленького, закрываем кастрюлю крышкой и. .. уходим по своим делам на 1,5-2 часа. Подавать можно с зеленью, базиликом и сметаной. Приятного аппетита!