Армянский хлеб матнакаш

Рецепт армянского хлеба матнакаш с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Несложно приготовить
• Национальная кухня: Армянская кухня
• Нам понадобится: Духовка
• Повод: Пикник, обед, завтрак

• Время подготовки: 6 часов
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 20 порций
• Количество калории: 232 килокалорий

Сегодня будем готовить традиционный армянский хлеб из дрожжевого теста, который имеет форму толстой лепёшки — матнакаш. В процессе приготовления этого хлеба, тесто несколько раз нужно обмять и отставить, чтобы оно выросло в несколько раз.
На последних этапах приготовления вся поверхность теста смазывается мукой, заваренной в воде, затем растягивается до получения круглой или овальной лепёшки. В конце, пальцами проводится замкнутая линия, параллельная внешнему краю лепёшки, а также несколько продольных параллельных линий по центру.
Интересно, что название «матнакаш» происходит от армянского «мат», что значит палец и «кашел» — тянуть. То есть название хлеба можно перевести, как «растянутый пальцами». Выпекают матнакаш традиционно в тонирах и подовых печах — у нас такого нет, поэтому готовим его в духовке. Нужно добавить, что в отличии от не теряющего своих вкусовых качеств на протяжении долгого времени лаваша, матнакаш не предназначается для хранения — его нужно скушать за несколько дней.

Ингредиенты на 20 порций

• Замес
• Вода кипячёная 50 мл
• Масло подсолнечное рафинированное 1 ч. л.
• Мука пшеничная 135 г
• Сахар 0.25 ч. л.
• Соль 0.75 ч. л.
• Опара
• Вода кипячёная 125 мл
• Дрожжи свежие 8 г
• Мука пшеничная 115 г
• Заварка
• Вода 75 мл
• Мука пшеничная 15 г

Рецепт пошагового приготовления

1. Итак, продукты для приготовления армянского хлеба матнакаш: мука пшеничная, вода, дрожжи (можно сухие 3 грамма), соль, сахар, масло подсолнечное без запаха.
2. Первым делом приготовим опару — в тёплой воде растворим дрожжи.
3. Добавляем просеянную муку.
4. Всё хорошенько перемешаем и дадим постоять минут 15.
5. Затянем миску плёнкой и оставим в тепле на 3-4 часа для брожения.
6. Спустя время, опара покроется пузырьками и начнёт опадать — она созрела.
7. Замес. В миску просеиваем муку, добавляем соль, сахар, всё перемешиваем и делаем углубление.
8. Выкладываем в лунку опару.
9. Постепенно подсыпая муку с краёв, замешиваем тесто. Подливаем в процессе воду — её может понадобиться чуть больше или меньше от заявленного количества. Это зависит от влажности муки.
10. Вымешиваем тесто долго — лучше минут 20. Тесто в процессе становится гладким и однородным, но оно мягкое и не очень липкое. Оставляем тесто подходить в тепле, пока оно не вырастет раза в 2-3.
11. Тем временем приготовим заварку, которой мы будем смазывать тесто при формовке хлеба. Для этого в холодной воде размешиваем муку, чтобы масса была без комочков. По консистенции она напоминает жидкое тесто для тонких блинчиков. Ставим заварку на медленный огонь и прогреваем до загустения — должен получиться жиденький кисель.
12. Тесто подошло — примерно через 2 часа оно хорошо выросло. Я сделала 2 обминки в процессе.
13. Если тесто будет липким, смажьте руки маслом. Сформируйте шар и переложите его на пергамент, смазанный маслом.
14. Прикройте шар плёнкой и дайте тесту отдохнуть 20 минут.
15. Тесто хорошо подойдёт.
16. Подошедшее тесто аккуратно, стараясь его несильно обминать, растягиваем в лепёшку — овальная или круглая форма, на ваш выбор. Но важно то, что оно должно быть равномерной по толщине. В процессе растягивания нужно периодически смачивать руки в охлаждённой мучной заварке. Пальцами делаем бороздки, как на фото.
17. Потом тыльной стороной ладони разглаживаем бороздки. Прикрываем лепёшку плёнкой и отправляем на расстойку на 0,5 часа. В это время прогреваем духовку до максимальной температуры.
18. Перед посадкой в духовку нужно ещё раз пройтись по бороздкам.
19. Выпекаем лепёшку на нижних отделах духовки, при максимальной температуре с паром первые 5 минут, затем поднимаем противень на середину духовки и готовим хлеб ещё минут 15 до зарумянивания.
20. Остужаем матнакаш на решётке. Приятного аппетита!

 

Классно! Надо будет попробовать на следующий праздник!

 

За рецепт спасибо

 

Армянский хлеб матнакаш по этому рецепту сделать просто, и получается-вкусно. Спасибо за подробную пошаговую инструкцию

 

Именно армянский хлеб матнакаш часто готовлю! И Рецепт практически как у меня. Приятно видеть, что многим это блюдо нравится.

 

И этот рецептик с удовольствием утащила в закладки!
Очень люблю такие блюда

 

Как это должно быть вкусно!!!!

 

Вкусо, красиво и незатратно!!!

 

Вкуснятина, обожаю армянский хлеб матнакаш
Всё сама и съела.
Пришлось делать двойную норму ингридиентов, чтоб семью не обделить
Спасибо, Vnovoaizt