Рецепт борща украинского классического с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Первые блюдаСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Украинская кухняПовод: ОбедВремя подготовки: 11 минутВремя приготовления: 1 час 30 минКоличество порций: 1 порцияКоличество калории: 330 килокалорийБорщ и Украина — это слова, которые всегда ассоциируются друг с другом. Поэтому быть украинцем или украинкой, и не готовить такого блюда практически невозможно. При этом тяжело сказать, какой именно из украинских борщей является самым классическим. Потому что это могут быть мясные и постные блюда, с добавлением фасоли и грибов (или одного из этих ингредиентов). И если в Одессе, Херсоне и Николаеве нельзя представить этот украинский кулинарный символ без свежих томатов (томатного пюре) и сладкого перца, то в Чернигове можно увидеть в тарелке с борщом сливы, на самом западе нашей страны могут исключить из блюда капусту и картофель, но добавить яблочный или вишнёвый сок, муку. А борщ по-харьковски включает в себя пиво! Борщ может быть красным и зелёным, но в классическом варианте блюдо представляется, в первую очередь, красным. Мясо для борща в давние времена было предусмотрено только в праздничные дни, поэтому был распространён ежедневный борщ с затиркой из сала и чеснока. При этом брали более старое сало, кусочки которого становились желтоватыми. Для мясных борщей регионально использовалось разное мясо (это не всегда была свинина!). Так в Киеве любили варить бульон для борща из говядины или баранины, а в Полтаве — из гусиного мяса. Кроме того, существуют и более экзотические варианты. Так, например, мы, кроме этого рецепта, приготовили ещё и борщ с карасями, который является важным ритуальным блюдом украинского праздничного стола с 12 постными рождественскими яствами, подающимися в Сочельник. Обязательным компонентом всех видов борщей является свёкла (укр. буряк). Именно этому овощу борщ обязан своим названием. Это очень старое блюдо, его готовили в период расцвета Киевской Руси, где свёклу называли «бърщь». Мы тоже отдадим дань уважения нашей национальной кухне и приготовим любимый Борщ украинский классический, со свининой. Конечно, лучше всего такой борщ выходит в деревенской печи, когда он медленно томится там, набирая свой особенный вкус. Но и при отсутствии таких старинных приспособлений на дровах, можно успешно справиться с задачей и на обычной газовой или электрической плите. Борщ, каким мы знаем его сейчас, появился в Украине лишь во второй половине XIX века, когда практически в каждый рецепт этого классического первого блюда помимо свёклы стали включаться картофель и томаты. Знакомьтесь и с нашим вариантом классического украинского борща! Смачного! Ингредиенты на 1 порцияВода 5 лКапуста белокочанная 1 шт.Картофель 6 шт.Лук репчатый 1 шт.Масло подсолнечное рафинированное 100 млМорковь 4 шт.Перец чили сухой 1 шт.Сахар 1 ст. л.Свёкла 2 шт.Свиная грудинка 600 гТоматная заправка 1000 млУкроп сухой 1 ст. л.Уксус яблочный 50 млРецепт пошагового приготовленияВымоем все овощи и мясо, которые нам пригодятся для приготовления борща.Отвариваем в холодной воде на большом огне грудинку, снимаем пену, и уменьшаем огонь до минимума.Нарезаем картофель довольно крупно. Добавляем её и острый перчик чили в мясной бульон.Морковь натираем на средней тёрке, а лук режем помельче.Пассеруем лук до золотистой прозрачности и добавляем к нему морковь.Теперь очередь крупно натёртой свёклы. Заправим её сразу уксусом, чтобы сохранить яркий цвет свёклы.Ложка сахара нужна для усиления вкуса.Добавляем томатное пюре. Но можно обойтись и томатной пастой, морсом.Доводим нашу борщевую заправку до готовности. При необходимости, подливаем мясной бульон.Тонко шинкуем белокочанную капусту и добавляем её в кипящий бульон.Отварную грудинку нарезаем небольшими кусочками и отправляем их в борщ (некоторые раскладывают мясо порционно в каждую тарелку).Теперь следует подсолить практически готовый борщ классический.Добавляем специи — лавровый лист, сухой или свежий укроп.Наш борщ готов. Осталось только достать из него острый перчик и лавровый лист. Подаём с пампушками и чесноком, с чёрным хлебом или с Украинской перепичкой с крапивой, как это сделали мы. Подгарнировываем вкусный горячий борщ сметаной и свежей зеленью. Приятных гастрономических впечатлений!