Рецепт тортеллиней «Пупок любимой» с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Вторые блюдаСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Итальянская кухняТехнология приготовления: ВаркаПовод: Ужин, обедВремя подготовки: 8 минутВремя приготовления: 1 часКоличество порций: 3 порцииКоличество калории: 113 килокалорийЛет пятнадцать назад видела передачу с участием русского кулинара, который издал книгу «Эротическая кулинария». В ней, на сколько я помню, были пирожки в форме… гм... мужских начал… в смысле, концов… ну, в общем, думаю, все меня уже поняли. А пельмени там были в форме… гм… ну, очень многообещающей, короче, формы. Так вот, ЭТОТ РЕЦЕПТ НЕ ОТТУДА!!! Зато о нём, например, повествуется в театральной пьессе Остилио Лукарини «Изобретатель тортеллини». В Болонье рассказывают, будто бы этот рецепт придумал повар, увидев однажды супругу своего работодателя спящей с обнажённым пупком. Насмотреться он прям на этот пупок не мог, влюбился в него нежно и страстно, и увековечил его в виде тортеллини. Из чего я прихожу к выводу, что мужчинам-поварам, похоже, действительно свойственны иногда довольно странные игры воображения. Ингредиенты на 3 порцииДля тестаВода 60 млМасло оливковое рафинированное 1 ст. л.Мука пшеничная 250 гСоль 0.5 ч. л.Яйца куриные 1 шт.Для начинкиБульон куриный 200 млЖелтки куриные 1 шт.Куриная грудка 150 гМускатный орех молотый 1 щепоткаПерец чёрный молотый 1 щепоткаСметана 1 ст. л.Соль 0.5 ч. л.Сыр Пармезан 3 ст. л.Цедра лимона 0.5 ч. л.Для варкиБульон куриный 1500 млРецепт пошагового приготовленияДля теста нам потребуются мука, яйцо, оливковое масло, соль и вода. Воду на фотографию нарочно не ставлю, чтобы не сбивать с толку — её добавляют не всю сразу, а по ложечке, пока тесто не достигнет желательной консистенции.Вымесить пластичное, но не липкое тесто. Обернуть его в полиэтилен и оставить в покое при комнатной температуре как минимум на 20 минут.Для начинки нам потребуется грудка птицы (или любое другое нежирное и быстроготовящееся мясо, хоть телятина или крольчатина), небольшое количество богатого вкусом бульона, ложка сметаны, 2-3 ложки мелко натёртого твёрдого сыра, яичный желток, соль, молотый перец и мускатный орех, плюс тёртая цедра примерно с половины одного лимона. Для мясных фаршей я обычно тру цедру не со свежих, а со слегка подсохших лимонов — очень удобно!Куриную грудку отварить в крепком бульоне 10 минут, мелко нарезать и соединить с остальными компонентами фарша.Тесто тонко раскатать (для раскатки потребуется немного муки) и вырезать узким бокалом кружочки с диаметром около 5 см.Выложить на каждый кружочек небольшую порцию фарша.Смочив жидкостью края, соединить их, складывая кружочки пополам. Прижать края (тискать не сильно, мокрые — они сами неплохо слипаются).Как придать тортеллиням форму пупков? Острые кончики полукружья слегка вытягиваются, обматываются вокруг пальца и прижимаются друг к другу. При оооооочень богатой фантазии в этом действительно можно усмотреть пупок. Но, думаю, многие из вас неоднократно ели пельмени аналогичной формы — и ни о чём таком - этаком пикантном не думали. Выкладывать готовые тортеллини удобно на ткань — в смысле, их потом с ткани удобно будет перемещать в кастрюлю.Варят тортеллини в бульоне (не обязательно концентрированном) приблизительно 8 минут.После варки их извлекают из бульона и окатывают горячей водой.Тортеллини с такой начинкой можно есть и просто с маслицем или сливочным соусом — в этом случае замечательно чувствуется лимонная нотка. Но у себя на родине, в Болонье, их едят… ну кто бы удивился?! — с соусом болоньез.
Очень очень интересно. Вот копалась здесь на сайте, чего приготовить и на тебе - Rwexsym ваш рецепт. Забираю и в ближайшее время обещаю дать отчёт с фото.