Тартар из филе молодого бычка с овощами и дижонской горчицей

Рецепт тартара из филе молодого бычка с овощами и дижонской горчицей с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Соусы и маринады, Французская кухня, Соус «Тартар»
• Сложность рецепта: Несложно приготовить
• Национальная кухня: Французская кухня

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество порций: 1 порция
• Количество калории: 572 килокалорий

Простой пошаговый рецепт тартара из филе молодого бычка с овощами и дижонской горчицей французской кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 30 минут. Блюдо содержит всего 572 килокалорий.

Ингредиенты на 1 порция

• Маслины 3 штуки
• Каперсы 4 штуки
• Стебель сельдерея 1 штука
• Говяжья вырезка 120 г
• Цукини 1 штука
• Морская соль по вкусу
• Морковь 1 штука
• Молотый черный перец по вкусу
• Оливковое масло 1 столовая ложка
• Дижонская горчица 1 столовая ложка

Рецепт пошагового приготовления

1. Мясо мы нарезаем мелкими кубиками, а потом рубим его до однородной массы, для этого необходимо иметь большой поварской нож — полезный аксессуар любой приличной домашней кухни.
2. Так же измельчаем черные оливки и каперсы и после замешиваем их в нарубленное мясо и заправляем маслом (для заправок лучше использовать масло первого отжима экстра верджин), морской солью и черным перцем — кто любит по острее, советую добавить пару капель табаско.
3. Отправляем наш тартар в холодильник — при подаче мясо должно быть холодным.
4. Пока мясо остывает, займемся нарезкой овощей: морковки, стебля сельдерея и цукини, так как и овощи мы будем использовать сырыми, нарезка должна быть очень мелкой, для этого потребуется немного терпения и сноровки.
5. Порезанные овощи выложим на тарелку небольшими кучками и займемся сухариками из чиабатты. Чиабатту порежем слайсером или ножом очень тонко, выложим на противень и отправим в духовку на 5 минут при 160 градусах.
6. Теперь остается выложить все красиво на тарелку — выкладываем охлажденное мясо через металлическое кольцо (если такого нет, то можно просто аккуратно выложить кучкой) и пристраиваем к нему наши хрустящие сухарики.
7. Теперь дело за малым — нам не хватает только дижонской горчицы, которую мы выложим на тарелку прямо к тартару.

Хозяйке на заметку

Это, конечно, не классический бифштекс по-татарски, но, я скажу вам, что этот рецепт ни чем не хуже.
Самое главное в этом блюде — это качество используемого мяса. Для тартара я беру вырезку у проверенного мясника или, если у вас нет такой возможности, используйте вырезку из Новой Зеландии или Австралии, ее можно найти в супермаркетах.
Каперсы лучше покупать не маринованные, а в соли, перед использованием хорошенько сполоснуть в холодной воде и как следует отжать.
Термин «дижонская горчица» (moutarde de Dijon) относится к методу приготовления горчицы в Дижоне — городе в восточной части Франции. Готовится она из черных или коричневых горчичных семян с добавлением вина, что дает этой популярной французской горчице гладкую текстуру и солоноватый вкус.
Михаил Соколов — шеф-повар ресторана ITALY. Санкт-Петербург, Большой пр. П.С. 58, 4 этаж, тел: 900-6-333
www.italy-group.ru

 

Буду готовить, спасибо за отличный рецепт

 

Спасибо за пошаговое описание рецепта. Так приятно!

 

Сперва с подозрением отнеслась к рецепту тартара из филе молодого бычка с овощами и дижонской горчицей... Но потом, попробовал - весьма вкусно!

 

Красиво, вкусно, класс просто!

 

Отличный рецепт
Обожаю тартар из филе молодого бычка с овощами и дижонской горчицей

 

Спасибо за вкусный и красивый рецепт тартара из филе молодого бычка с овощами и дижонской горчицей!