Рецепт рождественского котелка с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Второе блюдо, супСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Испанская кухняТехнология приготовления: ВаркаНам понадобится: МясорубкаПовод: Новый год, РождествоВремя подготовки: 12 чВремя приготовления: 3 ч 40 минКоличество порций: 10 порцийКоличество калории: 213 килокалорийCocido de Navidad – «рождественский котелок» – всегда готовят на всю большую испанскую семью, включая бабушек и тетушек. Подается он 25 декабря на обед – чтобы можно было заодно опохмелиться с вечера 24-го. Едят его так: каждому достается тарелка бульона с одной фрикаделькой-пелотой и с добавлением риса или вермишели; отдельно на большом блюде лежат мясо и овощи. Сало обычно разминают в тарелке вместе с картошкой. В бульон при варке еще можно добавить испанскую колбасу чоризо или морсилью – тоже целиком. Своим семейным рецептом с читалелями Гастронома поделился Хорхе де Анхель Молинер, испанец, повар и кулинарный блогер. Ингредиенты на 10 порций1 курица весом до 1 кг, лучше с лапками300 г соленого сала100 г хамона одним куском + кость от хамона, если есть400 г мозговой кости говяжьей голяшки500 г мякоти говяжьей голяшки300 г сухого нутаполовина небольшого кочана савойской капусты4 большие картофелины1 корень пастернака1 маленький корень сельдерея2 маленькие репы1 корень петрушки3 маленькие морковкищепотка шафранасольсвежемолотый черный перецДля фрикаделек2 кг постной мякоти свинины2 яйца5 ст. л. хлебных крошек80 г кедровых орехов2 веточки мяты (листья)пара щепоток молотой корицысвиная жировая сетка или листья савойской капустысольсвежемолотый черный перецРецепт пошагового приготовленияНут заранее, за 12 ч, залейте большим количеством холодной воды. Все мясо положите в большую кастрюлю объемом не меньше 12 л, залейте холодной водой (примерно 6 л), доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 1,5–2 ч.Для фрикаделек проверните свинину через мясорубку, смешайте с рубленой мятой, кедровыми орехами, хлебными крошками, яйцом и специями. Тщательно перемешайте руками. Смоченными в воде руками слепите шары размером с мяч для большого тенниса. Заверните каждый шар в жировую сетку или в бланшированный лист савойской капусты и поставьте в холодильник.Очистите все корнеплоды, положите в бульон целиком морковь, пастернак, сельдерей, репу и корень петрушки вместе с промытым нутом и шафраном, варите еще 1 ч. Положите целый картофель и целую половину кочана капусты и варите 30 мин.Отлейте большую часть бульона в другую кастрюлю, доведите до кипения, положите фрикадельки и варите 20 мин. Держите овощи с мясом горячими и подавайте все составляющие котелка очень горячими.Хозяйке на заметкуКуриное филе – универсальный продукт. Его можно варить, жарить, тушить, запекать, панировать, фаршировать. Чтобы куриное филе не стало сухим в процессе приготовления - покройте его жирным беконом или вложите внутрь дольку лимона. Для того чтобы филе стало более нежным нарежьте куриные грудки поперек волокон. Не бойтесь эксперементирвать с Петелинкой, используйте пряности и приправы. Они придают куриному филе особенный вкус и аромат. Например, на Востоке курицу предпочитают обильно приправить имбирем. В Индии курицу тушат с кардамоном. Для приготовления популярного во всем мире блюда курица-карри требуется куркума.