Рецепт кулича от Лидии Чаковской с пошаговым приготовлением. Тип блюда: ВыпечкаСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняПовод: Встреча с друзьями, Пасха, ФуршетВремя подготовки: 8 ч 30 минВремя приготовления: 2 чКоличество порций: 4 порцииКоличество калории: 300 килокалорийМоя бабушка, Нина Михайловна Киселевич, пекла лучше всех! Это рецепт ее семьи, а его единственными хранителями стали мы с моей мамой. Рецепт похож на другие, но имеет несколько отличий: в него кладется сода, гашенная жирной сметаной, а яиц берется нечетное число – на три стакана воды пять штук. В этом куличе букет ароматов, он благоухает «елочкой», как говорила бабушка. Тесто всегда вымешивал могучими руками мой дед. Я сама сейчас пеку куличи на закваске, но если у вас недостаточно опыта – используйте обычные дрожжи. Ингредиенты на 4 порции2 стакана сахара (объем стакана 250 мл)5 яиц600 г сливочного масла (если масло перетапливается, то надо брать чуть больше, чтобы в итоге получилось 600 грамм)щепотка соды2 ст. л. жирной сметаны1,5 ч. л. солицедра 1 лимонамускатный орехкардамонизюм или цукаты по желанию1100-1200 г муки3 стакана молока50-75 г прессованных дрожжей750 г мукиРецепт пошагового приготовленияЗаведите опару консистенции жидкой сметаны и оставьте бродить часов на 6 (чем меньше дрожжей, тем больше время брожения). К концу опара должна вся пузыриться.Замесите тесто. Для этого взбейте яйца с сахаром, добавьте муку (но не всю) и масло (размягченное или перетопленное). Теперь начинайте добавлять по кусочкам опару и оставшуюся муку. Постепенно вводите масло, тщательно мешая руками или миксером. При ручном замесе месить придется не менее 25-30 минут, чем лучше тесто промешено, тем лучше будут куличи. Тесто получается довольно густым.Введите цедру и специи. Дайте тесту подняться в теплом месте. Разделите тесто на куски, введите изюм (размоченный и высушенный!). Сформируйте заготовки и разложите по формам. Заполняйте формы на одну треть. Поставьте подняться в теплое место, примерно на 2,5-3 часа.Выпекайте куличи при температуре 180 С в течении 40-45-50 минут, в зависимости от размера формы.Готовность определяется тонкой палочкой: если она вынимается чистая, - кулич готов. После того, как вынули кулич из печи, лучше дать остыть, положив форму набок, иначе кулич может осесть.Пока кулич стоит в духовке, дверцу открывать очень осторожно, чтобы тесто не опало. Чтобы верхушка не подгорала, сверху положить на кулич листик бумаги или фольги (делаем это осторожно, после того как верх подрумянится).
Кулич от Лидии Чаковской по этому рецепту сделать просто, и получается-вкусно. Спасибо за подробную пошаговую инструкцию
К этому рецепту я возвращалась два раза. первый раз не вышло( на следующий раз настроение было боевое - все удалось!)