Рецепт хлеба пшеничного цельнозерновой 75% влажности с пошаговым приготовлением. Тип блюда: ВыпечкаСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Авторская кухняОсобенности: Рецепт для строгой вегетарианской диетыТехнология приготовления: ВыпеканиеНам понадобится: Блендер, духовка / духовой шкаф, хлебопечкаПовод: Ланч, Обед, Пикник, УжинВремя подготовки: 12 чВремя приготовления: 30 минКоличество порций: 2 порцииКоличество калории: 29 килокалорийХлеб горячо рекомендую. Мякиш пористый, слегка резиновый как багетный, легкая кислинка. Хлеб простой, требует холодного ночного брожения. Начинать готовить нужно накануне с утра. Минус один — поскольку тесто довольно текучее, он не формуется как подовый, будет лепешка, поэтому только кирпичный вариант. Ингредиенты на 2 порцииТесто:660 г воды при температуре 32-35 СВся закваска600 г пшеничной муки100 г ржаной муки90 г цельнозерновой муки10 г отрубей21 г соли1,75 г (треть чайной ложки) сухих дрожжей1 ч. л. неферментированного солода0.5 ч. л глютена (не обязательно)1 ч. л. сахараЗакваска (готовим с утра):50 г ржаной закваски200 г теплой воды (29-32º)200 г пшеничной муки50 г цельнозерновой пшеничной мукиРецепт пошагового приготовленияЗакваска.Все ингредиенты влить/всыпать в посуду и перемешать до соединения. Накрыть пищевой пленкой и поставить на 6-8 часов в теплое место подниматься и проходить ферментацию.После 6-8 часов в большой емкости смешать ржаную, пшеничную и цельнозерновую муку. Добавить 660 г воды и перемешать только до соединения (вручную или миксером). Чашу накрыть, положить тесто для автолиза на 20-30 минут.По истечении этого времени в тесто добавить соль, сухие дрожжи и закваску. Перемешать тесто тщательно (в течение 2 минут растянуть и сложить) или быстро миксером - тесто будет жидким. Накрыть пищевой пленкой, поставить в теплое место, пока тесто не увеличится в объеме, что у него уйдет на это около 5 часов (или дольше в холодных условиях). Во время этих 5 часов тесто надо растягивать и складывать 3-4 раза в первые 2 часа.После этого вынуть тесто на рабочую поверхность (руки в муке или масле, тесто липкое) и разделить на 2 части. Каждую часть выложить в застеленную форму - кирпичик, положить в пакет, чтобы не сохло и поставить в холод на всю ночь.Утром вынуть формы из холодильника. Нагреть духовку до 240 С. Выпекать с паром первые 15 минут. Далее снизить температуру до 210 и выпекать до готовности. В последние 5 минут я вынула готовый хлеб из форм, сняла бумагу и положила буханки с выключенную духовку вверх ногами, чтобы донышко и бока тоже слегка зарумянились.Остудить хлеб на решетке. В течение нескольких дней он остается свежим.
@М_Сулаберидзе, спасибо за новый вариант хлеба пшеничного цельнозерновой 75% влажности. Нужно будет обязательно попробовать