Рыба заливная

Рецепт рыбы заливной с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Закуска
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 25 килокалорий

Простой пошаговый рецепт рыбы заливной домашней кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 2 ч 30 мин. Блюдо содержит всего 25 килокалорий.

Ингредиенты на 8 порций

• судак весом 1 кг
• 2 небольшие луковицы
• 2 небольшие морковки
• 1 лавровый лист
• 3 горошины черного перца
• 30 г желатина
• соль, свежемолотый белый перец
• Для украшения:
• 30 г красной икры
• 2 средних лимона
• 2 небольших соленых огурца
• горсть зеленого горошка
• 5 вареных перепелиных яиц
• половина красного сладкого перца
• 1 веточка петрушки

Рецепт пошагового приготовления

1. Очистите рыбу от чешуи, разрежьте брюшко и выпотрошите. Удалите жабры и спинной плавник, отрежьте голову. Выньте хребет и реберные кости. Удалите пинцетом оставшиеся косточки.
2. Положите плавники, кости и голову в кастрюлю и залейте 1,5 л воды. Очистите лук и морковь и добавьте в кастрюлю. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте перец горошком и лавровый лист. Убавьте огонь и варите бульон без крышки 1 ч. В это время залейте желатин 1 стаканом холодной воды и оставьте, пока варится бульон.
3. Когда бульон будет готов, процедите его через сито и 4 слоя марли. Добавьте набухший желатин. Тщательно размешайте и еще раз процедите. У вас получился ланспик. Добавьте в ланспик 1 ч. л. соли и размешайте. Остудите ланспик до комнатной температуры.
4. Застелите пленкой блюдо или большую тарелку. На нее кожей вниз положите филе. Посолите и поперчите, сверху накройте пленкой. Поставьте в духовку, разогретую до 100°С, и готовьте 1 ч. Рыбу остудите и поставьте в холодильник на 5 ч, а лучше на ночь.
5. В блюдо для заливного налейте ланспик слоем 5 мм. Поставьте в холодильник до полного застывания. Нарежьте рыбное филе аккуратными небольшими кусочками. Выложите рыбу на застывший слой желе.
6. Зафиксируйте рыбу в этом положении, полив тремя половниками ланспика. Уберите в холодильник.
7. Лимоны нарежьте тонкими полукольцами. Из сладкого перца вырежьте сердечки при помощи формочки или нарежьте ромбами. Кружочки соленых огурцов используйте как подставки для половинок вареных яиц. Каждую деталь украшения сначала окунайте в ланспик, а потом выкладывайте на блюдо. Вылейте в заливное оставшийся ланспик и поставьте блюдо в холодильник. Выложите на яйца икру, украсьте горками желе.
8. Налейте стакан ланспика в миску и уберите в холодильник. Порубите желе на маленькие кубики для украшения.

Хозяйке на заметку

Заливная рыба – непременный атрибут новогоднего стола во многих российских семьях. Готовить ее надо не спеша, лучше начать за пару дней до праздника. Тогда блюдо будет по-настоящему красивым и праздничным.

 

как вкусно! Я полюбила рыбу заливную с недавних пор, беру на заметку) При первом удобно случае попробую.

 

Хороший рецептик!

 

Большое спасибо!
рецепт пришелся по вкусу

 

вкусненько смотрится. Буду пробовать. Спасибо!

 

Ой, сколько у меня такого неизведанного в закладках лежит

 

Очень интересненько.
Спасибо за идею.