Рецепт виноградного трюфеля с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Выпечка и десертыСложность рецепта: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняВремя подготовки: 14 минутВремя приготовления: 30 минутКоличество порций: 30 порцийКоличество калории: 119 килокалорийВместо виноградной настойки можно использовать любой другой ликер по вкусу. Ингредиенты на 30 порцийТемный шоколад 162 гСливки 38% - ные 81 млГлюкоза порошок 16 гВиноградная настойка 12 млКакао 4 гСливочное масло 10 гРецепт пошагового приготовления1. Всыпать глюкозу в сливки, перелить все в сотейник и довести до кипения на среднем огне. Снять и остудить до 70 градусов.2. Тем временем разогреть 100 грамм шоколада в микроволновке или на водяной бане до температуры 50 градусов. Смешать сливочную смесь и шоколад, добавить какао и виноградную настойку, снова перемешать.3. Затем массу взбить блендером до однородной текстуры: при этом насадку не вытаскивать на поверхность, чтобы в смесь не попал кислород.4. Ввести мягкое сливочное масло и размешать. Вылить смесь в керамическую форму и накрыть пищевой пленкой так, чтобы она полностью прилегала к поверхности ганаша.5. Поставить в холодильник на двенадцать - пятнадцать часов (примерно на ночь).6. Затем из массы скатать шарики диаметром примерно 2 см. Оставшийся шоколад разогреть в микроволновке или на водяной бане до 45 градусов, тут же снять и поставить миску на лед или в холодную воду, остудить до 33 градусов.7. Трюфели обмакнуть в шоколад, дать подсохнуть и обмакнуть снова. Затем обвалять в какао - порошке и подавать.Хозяйке на заметкуШоколадные конфеты нельзя хранить в холодильнике: из-за маленькой температуры шоколад «стареет», покрывается белым налетом.