Рецепт вяленого мяса в домашних условиях с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Закуски, Мясные закускиСложность рецепта: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняОсобенности: Рецепт для вегетарианской диетыПовод: На праздник, На Новый годВремя подготовки: 18 минутВремя приготовления: 34Количество порций: 3 порцииКоличество калории: 170 килокалорийК празднику предлагаю приготовить просто неописуемое по вкусу и популярности (среди гостей и домашних) вяленое мясо. Здесь рецепт ассорти: вялим вырезку и карбонад. Ингредиенты на 3 порциисвиные вырезки — 3-4 шткарбонад — 800 грамм - кгсоль (0,5 стакана в рассол + в приправу для обваливания) — 0,7 стак.перец красный острый (в рассол 100 грамм +для обваливания 100 грамм) — 200 гчерный острый перец (по вкусу+2 ст. л. в рассол)сахар — 1 ст. л.лавровый листперец горошкомРецепт пошагового приготовленияКарбонад моем, нарезаем кусками по 300-400 грамм.Вырезки моем.Ставим закипать 1,5 литра воды, высыпаем в воду полстакана соли, столовую ложку сахара, по 2 столовых ложки красного и черного перца. Добавляем перец горошком и лавровый лист, даем закипеть, вынимаем лавровый лист, остужаем.Остывшим рассолом заливаем вырезки. Вырезки стоят в рассоле 4 часа при комнатной температуре, затем на 3 суток отправляются в холодильник.Остывшим рассолом заливаем карбонад. Карбонад 6 часов стоит при комнатной температуре, затем на 4 суток отправляется в холодильник.Маринад сливаем, вырезки ставим под пресс возле раковины на час, чтобы в раковину стекла вся лишняя жидкость.Карбонад ставим на 1,5 часа под пресс.Карбонад обсыпаем красным перцем, смешанным со столовой ложкой соли (можно добавить ваши любимые приправы по вкусу, но красный перец обязательно!).Заворачиваем в марлю в несколько слоев.Обсыпаем такой же смесью вырезки.Также обматываем в марлю. Убираем мясо прямо в марлях в закрытой емкости в холодильник на неделю. Затем мясо разворачиваем, повторно обваливаем в такой же приправе, заворачиваем в марлю и вешаем сушиться в хорошо проветриваемом месте.Вырезки сушатся неделю – полторы. Выглядят, пардон, вот так.Карбонад полторы недели обязательно, а дальше на ваш вкус, кто любит более сухое и тянущееся мясо, провяльте две недели…Вот в разрезе полуторанедельный карбонад.Вот так выглядят полуторанедельные вырезки (у меня они еще день лежали в морозилке – так легче тонко нарезать).А вот вам нарезочка из вырезки…И из карбонада. Приятного аппетита!