Рецепт пирожного "Оранжевая мечта" с пошаговым приготовлением. Тип блюда: ПирожныеСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Домашняя кухняВремя подготовки: 10 минутВремя приготовления: 5 чКоличество порций: 5 порцийКоличество калории: 254 килокалорийУдивительно красивый десерт одним своим видом поднимает настроение! Спонтанность его приготовления! Интересный рецепт придуманный и исполненный мной. Это пирожное такое яркое и кричащее, как мечты о лете! Очень вкусное и совершенно не весомое пирожное. Апельсин и фисташки очень интересное сочетание. Советую попробовать! Ингредиенты на 5 порцийДля бисквита на белках с цедрой :Сахар 200 грЯичные белки (комнатной температуры (примерно от 6 яиц)) 200 грМука 110 грРазрыхлитель (1 ст. ложка) 6 грСоль (щепотка) по вкусуЛимонная кислота 0.5 чайн. л.Апельсиновая цедра (0.5 апельсина. понадобится противень прямоугольный 33 х23 см, дно застелить пекарской бумагой. ) по вкусуДля пропитки:Ром (можно и без него) 1 стол. л.Апельсиновый сок 100 млДля мусса фисташкового:Молоко 125 млЯичные желтки (большие) 2.5 шт.Сахар 65 грСливки (33 %) 110 млЖелатин 1 стол. л.Вода 50 млФисташки (можно 100, паста) 80 грДля мусса апельсинового:Молоко 125 млСахар 65 грЯичные желтки (большие) 2.5 шт.Желатин 1 стол. л.Вода 50 млСливки (33 %) 110 млАпельсиновая цедра (0.5 апельсина) по вкусуАпельсиновый сок (свежевыжатый) 2 стол. л.Апельсины (кусочки, дополнительно) 1 шт.Для апельсиновой глазури:Мёд (жидкий светлый) 50 грСахар (мелкий) 50 грШоколад (апельсиновый) 50 грСгущённое молоко 35 грЖелатин (с горкой) 0.25 стол. л.Вода (холодная) 2 стол. л.Для шоколадной глазури:Молочный шоколад 50 грГорький шоколад 50 грЖелатин 0.5 чайн. л.Вода (холодная) 2 стол. л.Сливки (33%) 75 млДля украшения:Горький шоколад (у меня 78% какао) 50 грФисташки (молотые, мелкая крошка) 50 грРецепт пошагового приготовленияБИСКВИТ НА БЕЛКАХ С ЦЕДРОЙ АПЕЛЬСИНА:1. До 190 разогреть духовку, на противень - пергамент, смазанный раст. маслом и присыпанным мукой слегка.2. Несколько раз просеять с разрыхл. муку.3. С лим. кислотой взбить на большой скорости миксера белки до пиков. Лим. к - та будет удерживать пышность. Добавить соль, цедру апельсина. Взбивать дальше, добавляя по две стол. л. сахара. До жестких пиков.4. Добавляем мучную смесь во взбитые белки, и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой, снизу вверх до однородного состояния. Без фанатизма, а то белки осядут.5. Перекладываем тесто на противень застеленный пергаментом, аккуратно разровнять лопаткой, выпекать в духовке 12-15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку!5. Извлекаем из духовки бисквит, и опрокинуть его на новый лист пергамента, посыпанный сахаром (пергамент окажется сверху на котором выпекался бисквит).6. Пергамент, на котором выпекался бисквит аккуратно снять (он легко отходит можно не смачивать водой). Отложить в сторону и дать хорошо остыть. Как бисквит остынет вырезать основу для пирожн (у меня круг). Бисквит получился слишком высокий, я заготовки разрезала пополам.МУСС ФИСТАШКОВЫЙ1. Желатин замочить в воде, как только набухнет распустить на водяной бане или микроволновке, не кипятить! Слегка остудить.2. В кастрюлю вылить молоко и сливки. Добавить половину фисташковой пасты и варите на среднем огне, до тех пор, пока начнут появляться маленьких пузырьки — признаки скорого закипания, около 5 минут.3. В другой миске взбить сахар и яичные желтки, только для того, что бы их перемешать.Влить, постоянно помешивая, тоненькой струйкой молочно - фисташковую смесь.4. Перемешать и вылить обратно в кастрюлю. Варить на умеренном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, пока крем не загустеет — около 4-5 минут.Готовность вы можете проверить следующим образом — достаньте из смеси лопатку и проведите по влажной части пальцем — если след остался чистым — значит крем готов.5. Перелить готовый крем в миску пока горячий, добавить желатин и оставшуюся фисташковую пасту, пробить погружным блендером, и дайте остыть до комнатной температуры (можно поставить на холодную водяную баню).6. Взбить сливки до устойчивых форм пиков.7. В фисташковый крем ввести взбитые сливки, аккуратно перемешать венчиком до объединения. Мусс готов. Убрать в холодильник, чтобы немного загустел.МУСС АПЕЛЬСИНОВЫЙ.1. Желатин замочить в воде, как только набухнет распустить на водяной бане или микроволновке, не кипятить! Слегка остудить.2. В кастрюлю вылить молоко и сливки. Добавить апельсиновую цедру и варите на среднем огне, до тех пор, пока начнут появляться маленьких пузырьки — признаки скорого закипания, около 5 минут.3. В другой миске взбейте сахар и яичные желтки, только для того, что бы их перемешать.Влить, постоянно помешивая, тоненькой струйкой молочно - апельсиновую смесь.4. Перемешайте и вылейте обратно в кастрюлю. Варите на умеренном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, пока крем не загустеет — около 4-5 минут.Готовность вы можете проверить следующим образом — достаньте из смеси лопатку и проведите по влажной части пальцем — если след остался чистым — значит крем готов.5. Перелейте готовый крем в миску пока горячий, добавить желатин и апельсиновый сок, хорошо перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры (можно поставить на холодную водяную баню).6. Взбить сливки до устойчивых форм пиков.7. В апельсиновый крем ввести взбитые сливки, аккуратно перемешать венчиком до объединения. Мусс готов. Убрать в холодильник, чтобы немного загустел.ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ ИЗ АПЕЛЬСИНОВОГО ИЛИ ГОРЬКОГО ШОКОЛАДА:Апельсиновая:1. Замочить желатин в холодной воде и дать набухнуть.2. В небольшую кастрюльку сложите сахар, мед и воду. Довести до кипения.Когда сироп достигнет температуры 103 С, выключить огонь, смешать со сгущенным молоком и набухшим желатином. Сложите в эту смесь поломанный на кусочки апельсиновый шоколад и перемешайте лопаточкой до полного его растворения. Старайтесь избегать попадания воздуха, для этого не поднимайте высоко лопатку. Дать немного остыть и использовать.Шоколадная:1) Желатин замочить в воде, как только набухнет распустить на водяной бане или микроволновке, не кипятить! Слегка остудить.2) Подогреть сливки. Поломать шоколад и всыпать его в горячие сливки, размешать до однородной гладкой массы.3) Добавить в массу распущенный желатин и перемешать. Глазурь готова!УКРАШЕНИЕ:Готовила заранее.Надо темперировать горький шоколад (78% содержания какао масла) и апельсиновый или какой вам нравится.Горький шоколад измельчить ножом и темперировать, то бишь растопить на водяной бане или в микроволновке 3/3, шоколада до t=45-48 С. В растопленный шоколад, частями ввести остатки шоколада, беспрерывно вымешивая лопаткой, температура должна понизиться до t=30 С. Аналогичным образом темперировать апельсиновый шоколад до t=26 C.Завитушки из апельсинового и горького шоколада делала так: на бордюрную ленту ровным слоем с помощью лопатки нанести слой апельсинового шоколада подождать пока немного прихватиться, сделать бороздки и свернуть, скрепить концы скрепкой, дождаться пока застынет.СБОРКА:1. Помыть и очистить апельсин вырезать филе апельсина.1. В силиконовую форму отсадить апельсиновый мусс с помощью кондитерского мешка без насадки. Необходимо сделать «постель» для фисташкового мусса. Убрать в морозилку пока не застынет. Не переморозить!2. Вытащить форму и на апельсиновый мусс отсадить фисташковый мусс. В фисташковый мусс вдавить у кусочка апельсина. Заготовку бисквита пропитать (сок апельсина + ром) и положить на фисташковый мусс прижать, но не сильно. Убрать в морозилку, чтобы немного застыл. После переставить в холодильник на ночь.3. Утром освободить пирожные от формы и выставить на решетку (под решетку поставить тарелку) полить сверху глазурью. Не помогайте ни ложкой, ни лопаткой. Глазурь должна сама стекать с пирожн, что бы образовался ровный, гладкий слой. Должно уйти где - то 1/1, глазури. Дайте постоять 5 минут, что бы стекли последние капли и уберите в холодильник на 1-2 часа, лучше в морозильную камеру, переложить аккуратно на разделочную доску.Повторите процедуру с глазурью еще 2-3 раза.Украсить края пирожного молотыми фисташками, сверху положить одну фисташку и завитушку из шоколада. Пирожное готово!Хозяйке на заметкуКак известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить н... Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварно... Перед выпечкой песочное тесто необходимо охлаждать. Тогда печенье не получится жестким. Лучше всего печенье хранить в жестяной, плотно закрытой банке в прохладном месте. Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две ... После того как испечешь домашнее печенье, дай ему хорошенько остынуть на противне и только потом перекладывай в посуду. Чтобы продукт не зачерствел, положи рядом ломтик хлеба. Самая удобная емкость... В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1...
Спасибо за подробное пошаговые пояснение, я в твои рецепты заглянула, слюнки сглотнула и с мыслями о пирожном "оранжевая мечта" зашла на форум. А здесь как по-щучьему велению - твоя темка !!!