Цыплята с винегретом из утиной печени и салатом

Рецепт цыплят с винегретом из утиной печени и салатом с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Домашняя кухня

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 40 минут
• Количество порций: 40 порций
• Количество калории: 277 килокалорий

Паштет из утиной печенки можно намазывать на хлеб, но даже лучше — на кусок куриного мяса. Это, пожалуй, идеальное сочетание вкусов разных птиц в одном блюде.

Ингредиенты на 40 порций

• Растительное масло 150 мл
• Утиная печень 520 г
• Крупная соль по вкусу
• Сливочное масло 60 г
• Лук - шалот 1 головка
• Чеснок 4 зубчика
• Перец чили хлопьями 1 чайная ложка
• Уксус из шампанского 60 мл
• Лимоны 2 штуки
• Тимьян по вкусу
• Цыпленок 4 штуки
• Салат фризе 125 г
• Красный виноград 200 г
• Грецкие орехи 55 г
• Петрушка 10 г
• Лук - резанец 10 г
• Листья эстрагона 5 г
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Бальзамический уксус по вкусу

Рецепт пошагового приготовления

1. 1. Разогреть духовку до 200 градусов. В сковороде разогреть столовую ложку масла и бросить подсоленную утиную печень. Поджарить по минуте с каждой стороны, переложить на тарелку. А в сковороду добавить 30 грамм сливочного масла, тонко нарезанные шалот и чеснок, а также хлопья чили и поджарить в течение трех минут.
2. 2. Влить уксус и деглазировать сковороду. Луково - чесночный соус поместить в блендер вместе с печенью и взбить, влив постепенно 50 мл растительного масла. Добавить лимонный сок и щепотку соли, перемешать.
3. 3. Посолить и поперчить половинки цыплят. Разогреть в огнеупорной сковороде пару столовых ложек растительного масла, выложить цыплят кожей вниз и поджаривать две минуты, затем перевернуть и добавить в сковороду два раздавленных зубчика чеснока, тимьян и столовую ложку сливочного масла. Потрясти сковороду, чтобы масло растопилось и растеклось, и поставить цыплят в духовку на пять минут. Вынуть из духовки и отставить.
4. 4. Тем временем смешать листья фризе с красным виноградом (без косточек), поджаренными грецкими орехами, петрушкой, луком и эстрагоном. Добавить щепотку соли. Заправить салат соком второго лимона и разложить по тарелкам. Выложить цыплят, печенку и сбрызнуть бальзамическим уксусом.

 

Подкупает вкус и быстрота исполнения
Спасибо