Рецепт паэльи с морепродуктами с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Блюда из мясаСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняВремя подготовки: 13 минутВремя приготовления: 1 чКоличество порций: 6 порцийКоличество калории: 175 килокалорийВпусти в свой дом жаркую Испанию - попробуй вкусную паэлью! Кулинарный рецет паэльи я нашла в книге об испанской еде. Испанцы готовят это блюдо из свежих морепродуктов на открытом огне. Я предлагаю универсальный рецепт паэльи с морепродуктами адаптированный для людей, живущих вдали от моря. Ингредиенты на 6 порцийМорепродукты 500 грОливковое масло 40 млБолгарский перец (зеленый) 0.5 шт.Зелёный горошек (замороженный) 100 грРис (валенсия) 300 грТоматная паста 200 грВино белое 100 млЛук репчатый 1 шт.Лимоны 0.25 шт.Шафран 0.5 чайн. л.Морская соль 1 чайн. л.Зелень по вкусуРецепт пошагового приготовленияИнгредиенты. Особое внимание уделите морепродуктам. Я люблю моллюски. Мой выбор пал на креветки, мидии и аманди. Если же вы берете уже готовые, то последующие шаги не читайте .Я выбираю только свежие продукты. Итак, мидии нужно хорошенько поскоблить, потереть металлической мочалочкой, очищаем от водорослей, наростов. Уделите этому особое внимание, так как их потом мы будем отваривать. Когда вы будите их очищать, то они закроются. Положите их в миску с холодной водой, добавьте соль. Ракушки сбросят песок и чуток подышат.Аманди не нужно чистить. Достаточно просто промыть их в холодной воде и положить в мидиям.Креветки просто промойте в воде. Если хотите, то можете обрезать усики, но голову не отрывайте – от них очень хороший бульон получается.В кастрюльку наливаем воду, ждем пока она закипит и положим туда креветки. Варим с лавровым листочком минут 5-7. Как только креветки стали ярко красными, вынимаем их шумовкой. В эту же воду кладем аманди и накрываем крышкой! Варим минут 5 не более.Аманди всегда легко и широко раскрываются, а вот мидии нет. Вынимаем ракушки на тарелку – пусть остынут. В эту же воду кладем мидии. Если какие - то створки после варения остались крепко закрыты, то выбросьте их – они мертвы, их есть нельзя.Полученный бульон не выливаем – отставьте его в сторонку.Итак у нас отваренные раскрытые аманди, мидии и креветки. Отберите самые красивые креветочки, самые ровненькие мидии и аманди, отложите их. Некоторые мидии могут открыться только чуток – оставьте их и доварите под конец.Остальное очистите.Разогрейте масло в сковороде. Обжарьте мякоть.Пошинкуйте мелкими кубиками 1 большую луковицу.Добавьте лук к обжаренной мякоти в сковороду.Прожарьте до золотистого цвета.Берем кастрюлю и вливаем в нее 2 стакана бульона. Накрываем крышкой. Когда закипит, то всыпаем 2 стакана риса. Рис кругленький и хорошего качества. Снова накрываем крышкой. Рис очень быстро впитает жидкость.Возвращаемся к сковороде. Добавляем пряности и томатную пасту.Вливаем грамм 100 вина. К морепродуктам подойдет белое сухое.Шинкуем кубиками 5 зубчиков чеснока.Шинкуем петрушку (сколько считаете нужным).Зелень и чеснок добавляем к морепродуктам, перемешать, огонь выключить, накрыть крышкой.Наш рис впитал всю жидкость. Варить его нужно 1:2. Тоесть 1 стакан риса = 2 стакана бульона. Помните, бульон – навар от креветок, мидий.В этот рис выкладываем притушенные с пряностями, зеленью, чесночком морепродукты. У меня нет паэльэры, поэтому я готовлю в кастрюле. Но если же вы обладатель утятницы, казанка или просто глубокого сотейника, то используйте его.Аккуратно влейте оставшийся бульон и перемешайте содержимое.Выложите красивенько креветки. Оставьте все – лапки, голову, панцырь. Покрузите в жидкость.Помните, мы оставляли полураскрытые мидии, выложите их сверху, погрузите ложкой в жидкость. Пусть рис доварится. Выключайте огонь.Режем лимон на большие дольки. Выкладываем кожурой вниз эти дольки на поверхности риса. Накрываем крышкой. Когда будите подавать на стол у вас будет замечательный аромат лимончика, пряностей и морепродуктов.Приятного аппетита!