Рецепт торта «Опера» с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Десерты и выпечкаСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Французская кухняНам понадобится: ДуховкаПовод: Десерт, банкетВремя подготовки: 3 часаВремя приготовления: 3 часаКоличество порций: 3 порцииКоличество калории: 94 килокалорийТорт «Опера» — французский плоской торт, состоящий из слоёв орехового бисквита (по-французски — Джоконда), которые пропитаны кофейным сиропом, кофейно-масляным кремом и ганашем. В заключении глазирован шоколадом. Французская кондиторская Даллояу сделала торт знаменитым. О создании этотого торта существует 2 версии: кондитер Сириак Гавиллон, работающий в доме Даллояу, изобрёл торт в 1955 году, вторая говорит о том, что Луиз Клиши этот же торт представил на выставке кулинарии в Париже ещё в 1903 году. Если вы посетите Париж, то в каждом ресторане сможете попробовать этот лакомый кофейный торт. Но вовсе не обязательно отправляться в путешествие по Франции, можно самим отлично приготовить такой нелёгкий, но всё же доступный торт. Главное иметь проверенный и как можно оригинальнее рецепт. Представляю к вашему рассмотрению в моём исполнении торт «Опера», адаптированный рецепт от Александра Селезнёва. Всем кулинарного вдохновения и жду ваших отзывов! Ингредиенты на 3 порцииБисквитБелки куриные 4 шт.Масло сливочное 15 гМука пшеничная 40 гСахар 100 гСоль 1 щепоткаФундук (лесной орех) 65 гЯйца куриные 2 шт.ГанашЖелтки куриные 1 шт.Масло сливочное 15 гСливки 33% 160 млШоколад чёрный 160 гСиропВода 100 млКофе растворимый 2 ч. л.Сахар 100 гДля кремаЖелтки куриные 2 шт.Кофе растворимый 2 ч. л.Масло сливочное 200 гМолоко 60 млСахар коричневый 55 гГлазурьМасло подсолнечное рафинированное 10 млШоколад чёрный 75 гРецепт пошагового приготовленияПодготовим ингредиенты: сахар, коричневый сахар, растворимый кофе, яйца (бисквит — 2 яйца + 4 белка, ганаш — 1 желток, крем — 2 желтка), муку, крошку лесного ореха (фундук), масло, сливки, молоко, растительное масло, шоколад.2 яйца взбиваем с 60 г сахарa до посветления массы.Добавим крошку ореха. Перемешаем.Взбиваем 4 белка с щепоткой соли в стойкую пену и добавим порциями 40 г сахара, затем взбиваем, пока пена не станет глянцевой.Добавим стойкую пену в желтки и сверху просеем муку. Мешаем венчиком в одну сторону движениями снизу - вверх.Добавим растопленное масло, аккуратно перемешаем. Противень застелить пекарской бумагой (размер коржей делайте по форме, в которой будет торт выстаиваться в холодильнике).Выкладываем 1/1, часть теста, разравниваем. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 210°С около 6 минут. Сразу освобождаем от бумаги и остудим на решётке. Так выпекаем 3 коржа (в зависимости от вашей духовки, это можно делать одновременно или по очереди).Закипятим воду с сахаром, добавим и хорошо размешаем растворимый кофе. Это сироп для пропитки.Ганаш: на среднем огне подогреем сливки и растворим в них куски шоколада.Уберём в сторону и, активно мешая венчиком, добавим 1 желток и 15 г масла. Всё хорошо перемешаем.Крем: закипятим молоко с коричневым сахаром и кофе.Организуем водяную баню. Взбиваем желтки и вливаем в молоко с кофе. Завариваем до загустения массы.Теперь меняем баню с горячей на ледяную. Взбиваем массу до полного охлаждения.Масло комнатной температуры взбиваем до пышности.Постепенно вливаем кофейный крем в масло, постоянно взбивая.Теперь всё готово для сборки торта: коржи остыли, кофейный масляный крем, ганаш и пропитка.В любую коробку, которую можно будет закрыть, кладём 1 корж нижней стороной наверх и обильно пропитываем его 1/1, частью сиропа.Как сироп пропитается накладываем равномерно крем, выравниваем.Сверху кладём 2 корж, опять нижней стороной вверх и пропитываем сиропом.Сверху выкладываем половину ганаша и выравниваем.Затем масляный крем. Осторожно и медленно работаем, чтобы не смешать слои.Ещё раз очень аккуратно наносим ганаш. Я лопаткой распределила по всему верху как бы островками, а потом абсолютно не надавливая разровняла.Сверху кладём 3 корж и опять пропитываем сиропом. Распределяем оставшийся крем.Очень ровно разровняем крем. Закроем коробку и уберём в холодильник на 2 часа.На водяной бане растопим шоколад с растительным маслом. Немного остудим.Торт переворачиваем на блюдо и освобождаем от коробки.Таким образом у нас получился торт с коржом наверху. Выливаем в центр глазурь и, пошатывая торт в разные стороны, даём вольно растечься. Если надо, то выравниваем поверхность шпателем. Торт опять в холодильник, чтоб глазурь совсем застыла.Теперь на водяной бане растопим шоколад без добавок и наберём в шприц. Нарисуем на бумаге различные фигурки. Уберём в холодильник до полного застывания.Когда глазурь станет почти твёрдая, обрезаем торт очень ровно со всех сторон. Так же разрезаем торт на одинаковые части. Нож после каждого разреза я мыла под горячей водой и вытирала насухо.Фигурками украшаем торт и пишем характерную надпись «Опера». Приятного аппетита!
@Toexspiq, рецепт торта «опера» ну очень порадовал меня своим вкусом. Скорость приготовления - молниеносная, продукты доступные. В общем беру, беру, беру!