Паста с венерками

Рецепт пасты с венерками с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Национальная кухня: Средиземноморская кухня
• Технология приготовления: Варка
• Повод: Ужин, обед

• Время подготовки: 1 день
• Время приготовления: 25 мин
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 333 килокалорий

Венерки — один из распространенных промысловых моллюсков. Поскольку раковины у них мелкие, наибольшую ценность для кулинарии, я бы сказала, представляет не мясо, а пряный сок, который этот продукт выделяет при термической обработке. Короче говоря, венерки — не столько еда, сколько приправа. Ну и ещё, конечно, раскрывшиеся во время приготовления раковинки очень декоративны: они похожи на маленьких бабочек.
В Италии обычно сервируют Spagetti alle Vongole, но, поскольку я больше люблю не гладкие, а шероховатые сорта пасты, хорошо держащие соусы, у меня в рецепте, как видите, не спагетти. Повторяю, вариант — неклассический, поэтому назвать его придется Pasta alle Vongole.

Ингредиенты на 5 порций

• Вино белое сухое 150 мл
• Лимон 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin 50 мл
• Мидии свежие 1000 г
• Петрушка свежая 1 пучок
• Смесь перцев 1 щепотка
• Спагетти 350 г
• Чеснок 1 зубчик

Рецепт пошагового приготовления

1. Если у вас живые венерки, то их желательно положить на сутки в воду, чтобы они хотя бы немного вымыли из себя песок. В рецепте есть 2 компонента, применяемые по вкусу — это лимон и свежемолотый перец, в основной состав соуса они не входят. Макаронные изделия могут быть любыми, хотя классически данный соус подаётся к спагетти. Количество оливкового масла может начинаться от 50 мл (верхний предел регулируется исключительно вкусовыми пристрастиями едоков). Соль в соус не идёт (потому что у венерок сок солоноватый), но используется при варке пасты, а потом ещё каждый может сам досолить у себя в тарелке. Первого шага на фотографиях не видно — нужно закипятить воду для макарон, потому что соус, в принципе, готовится быстро.
2. Трясём венерки в сетке или в миске и отсортировываем незакрытые — они мёртвые. Кстати, венерок проще готовить, чем живых мидий — их не нужно чистить от нитей биссуса.
3. Чистим и мелко - мелко рубим небольшую луковичку.
4. Чистим и рубим зубчик чеснока.
5. Теперь, когда у нас, в принципе, всё готово, кипятим в большой кастрюле (150 мл) белое сухое вино, высыпаем туда венерки — и одновременно бросаем вариться макароны. Их варить по рекомендациям на упаковке. А венерок варить на сильном огне, помешивая (чтобы верхние попадали вниз), пока все раковины не раскроются. Это недолго, буквально 5 минут.
6. После этого откидываем раскрывшиеся раковины через дуршлаг, сцедив получившийся сок в отдельную ёмкость. Раковины храним вплоть до сервировки в тёплом месте. На дне жидкости будет песчаный осадок, её следует осторожно перелить в другую ёмкость так, чтобы его удалить.
7. В небольшом количестве оливкового масла слегка обжариваем рубленные лук с чесноком.
8. Доливаем к ним сок от венерок (ещё раз оставив на дне предыдущей ёмкости осадок), добавляем 0,5 пучка петрушки, сколько влезет оливкового масла — и томим на слабом огне до готовности макарон.
9. Перед сервировкой ту петрушку, которая варилась, нужно выловить и выбросить.
10. Для сервировки, соответственно, дорезаем остатки пучка петрушки.
11. Готовую пасту откидываем на дуршлаг.
12. Смешиваем все ингредиенты.
13. Желающие могут приправить пасту с венерками свежемолотым перцем, свежевыжатым лимонным соком и солью.

 

рецепт просто класс. Возни никакой Вкус отменный.

 

я обязательно на днях попробую твой вариант пасты с венерками

 

А как же мне хочется уже приготовить.

 

А я думала разбираюсь в приговтолении пасты с венерками, аздесь такое

 

Спасибо за шедевры, спасибо что вы делайте для нас
успехов вам! счастья, любви, здоровья.