Рецепт торта Cappuccino с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Десерты и выпечкаСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Европейская кухняПовод: Десерт, банкетВремя подготовки: 18 часовВремя приготовления: 2 часаКоличество порций: 8 порцийКоличество калории: 314 килокалорийЭтот торт называется «Cappuccino», но мне так хотелось добавить в название ещё 4 слова — «и немного о любви». Этот торт я увидела у Алеси (nimfeechka), в чудесной форме диска или можно сказать круга. Круг любви, радости и удовольствия! Такой торт здорово готовить для любимого мужа, для любимых детей и внуков, для моей любимой сестры. Все мои родные и близкие, мы все находимся в круге любви. Но сегодня я делаю этот торт для моей любимой подруги. Потому, что она любит кофе, также как и я, и обе мы любим сочетание кофе и шоколада, это приносит нам большое удовольствие. Вот в таком радостном пребывании, и с удовольствием, я и готовлю этот чудесный торт, торт любви, в преддверии самого радостного новогоднего праздника! Спасибо Алесе за этот чудесный рецепт! Я немного изменила ингредиенты на свой вкус и сделала другую глазурь!)) Ещё хочу сказать спасибо Elene F за её вдохновляющие, красивые торты с зеркальной глазурью и весьма полезные советы по их приготовлению! Ингредиенты на 8 порцийКофейный бисквитКофе растворимый 2 гМасло сливочное 13 гМука пшеничная 25 гСахар 30 гЯйца куриные 1 шт.Мусс с горьким шоколадомЖелатин 5 гЖелтки куриные 18 гМолоко 38 млСахар 8 гСливки 33% 188 млШоколад чёрный 140 гЗеркальная глазурьВода 75 млЖелатин 10 гМёд 150 млСахар 150 гСгущённое молоко 100 гШоколад белый 50 гШоколад молочный 100 гПралине миндальноеВода 13 млМиндаль 75 гСахар 50 гКранч с пралинеКоржи вафельные 20 гПралине миндальное 30 гШоколад молочный 20 гКофейно - карамельное крем - брюлеВаниль стручками 0.25 шт.Желатин 4 гЖелтки куриные 30 гКофе растворимый 2 гЛикёр «Амаретто» 30 млМолоко 30 млСахар 30 гСливки 33% 150 млМусс с молочным шоколадомЖелатин 5 гЖелтки куриные 18 гМолоко 38 млСахар 8 гСливки 33% 38 млСливки 33% 150 млШоколад молочный 140 гРецепт пошагового приготовленияЭто то, что нам нужно: мука, яйцо, растопленное сливочное масло, сахар, сливки 33%, молоко, кофе растворимый, пралине, вафельная крошка, молочный шоколад, горький шоколад, белый шоколад, стручок ванили, желатин листовой, сгущённое молоко, ликёр Амаретто, силиконовая форма диаметром 200 мм.В этом торте будет много шагов, поэтому весь процесс приготовления можно разделить на 2-3 этапа, и вы незаметно с этим справитесь. Сначала приготовим кофейный бисквит. Яйцо взбиваем с кофе (1 ч. л. ) и сахаром (30 г) до белизны и пышности.Высыпаем просеянную муку (25 г), аккуратно смешиваем и добавляем растопленное и охлаждённое сливочное масло (1 ст. л. ).Выливаем тесто в разъёмную форму (диаметром 18 см), на дно формы нужно положить круг пергамента. Выпекаем 10 минут при температуре 180°С. Бисквит готов.Освобождаем от формы и выкладываем на решётку, нужно немного остудить. Затем, в середине бисквита, устанавливаем кружку (диаметр 8,5 см) и вырезаем круг, в итоге получаем кольцо бисквита.Возвращаем его на дно формы.Делаем кранч с пралине, пралине у меня уже готовое. Я его делала по рецепту «Печенье с ореховым пралине», заменив сахарную пудру на сахар, и не стала добавлять оливковое масло, уменьшила количество ингредиентов в 2 раза. Соединяем готовое пралине (30 г) с растопленным шоколадом (20 г) и вафельной крошкой (20 г).Выкладываем эту хрустящую смесь на кольцо бисквита и убираем в морозилку. В моей морозилке температура минус 18°С.Готовим кофейно - карамельное крем - брюле. Замачиваем желатин (4 г) в очень холодной воде. Высыпаем 25 г сахара в сотейник с толстым дном, ставим на плиту и делаем сухую карамель. Сахар постепенно прогревается, мешать ложкой его нельзя, во избежание кристаллизации.Одновременно нагреваем сливки (150 г), кофе растворимый (1 ч. л. ), молоко (30 г), семена ванили доводим до кипения и добавляем ликёр Амаретто (30 г), (в оригинале ликёра нет). Как только сахар растворится и потемнеет (следим, чтобы не сгорел), выливаем на сахар горячие сливки. Будьте осторожны: горячая смесь начнёт сильно пузыриться и подниматься до краёв сотейника, есть смысл взять сотейник размером побольше. Перемешиваем до однородности.Желтки (30 г) растираем с сахаром (5 г), добавляем к ним 2 ст. л. карамели, перемешиваем.Переливаем снова в сотейник и варим, постоянно помешивая, до температуры 82-85°С. Масса загустела. Добавляем отжатый желатин, пробиваем блендером и оставляем охлаждаться до комнатной температуры. Получилось 215 г крема.Выливаем в формочки, которые стоят на подложке, постучим слегка об стол, чтобы убрать пузырьки и убираем в морозилку на 5-6 часов или на ночь. Очень удобно для заполнения таких маленьких формочек использовать силиконовый кондитерский шприц. На этом этап 1 у меня закончился. Продолжим на следующий день.Готовим мусс с молочным шоколадом. Замачиваем желатин (5 г) в очень холодной воде. Приготовим крем «Англез»: смешиваем желток (18 г — это 1 желток) с сахаром (8 г), завариваем горячим молоком (38 г) со сливками (38 г). Выливаем в сотейник и ещё проварим до 82-85°С. Должно получиться 75 грамм крема, взвесить. Так как в итоге, по оригинальному рецепту, получается меньше (это я выяснила опытным путём), я сразу увеличила количество граммов составляющих кремовых ингредиентов. Кстати, после приготовления этого торта, сразу подумайте, что бы такое сделать с оставшимися белками.Соединяем крем (75 г), отжатый желатин и мелко порубленный и слегка расплавленный молочный шоколад (140 г). Всё хорошо перемешиваем. Пробиваем блендером и оставляем остывать до 30°С.Взбиваем сливки (150 г) до полувзбитого состояния. Аккуратно соединяем крем и взбитые сливки, порционно, немного добавили, перемешали и так далее.Получилось 370 г мусса с молочным шоколадом.С помощью кондитерского мешка (так будет аккуратнее) выкладываем на дно формы 150 г мусса и — в морозилку минут на 5. Затем, сверху красиво, по кругу, выставляем на упругий мусс заготовочки из крем - брюле.Заливаем оставшимся муссом, сверху на мусс выкладываем кольцо из бисквита, хрустящим слоем вниз и снова убираем в морозилку на 6 часов.По истечении 6 часов, подготовим Мусс с горьким шоколадом. Снова готовим крем Англез, взбиваем сливки, всё соединяем, пробиваем блендером — всё точно повторяем (действия шагов 14, 15 и 16). Выливаем мусс с горьким шоколадом в форму. Разравниваем шпателем (лучший инструмент кондитера — это строительный). Убираем в морозилку на 5-6 часов или на ночь. Упакованная (после того, как заморозится) в плёнку заготовка торта может пролежать в морозилке несколько дней, без особого вреда для себя (ну, разве что подальше убрать рыбу или мясо с чесноком)).Готовим самое вкусное и красивое — шоколадную глазурь. Замачиваем желатин (10 г). Выливаем в сотейник воду (75 г), мёд (150 г), сахар (150 г), не мешаем сахару раствориться, доводим до кипения (до температуры 103°С, это у кого есть градусник). Внимание, у кого нет градусника, делаем так: когда сироп закипел – подняли сотейник над плитой, помешали, снова поставили; затем, когда закипело — подняли сотейник над плитой, помешали, снова поставили и ещё также, третий раз. Всё готово.Выливаем сироп в кувшин с носиком, в котором на дне сгущёнка (100 г), сверху — мелкорубленый шоколад молочный (100 г) и белый (50 г). Наблюдаем 30 секунд как растворяется шоколад, аккуратно перемешиваем, температура глазури уже понизилась до 85°С и добавляем отжатый от воды желатин.Затем пробиваем блендером, пульсирующими движениями, стараясь не создавать пузырьки. Если пузырьки появились, перелейте в другую ёмкость через мелкое сито. Сразу накрываем плёнкой в контакт с поверхностью глазури, оставляем немного остужаться. Затем убираем в холодильник (не в морозилку) на ночь. И поздравляем себя с завершением 2 этапа!Этап третий, завершающий! С утра, чтобы успеть к праздничному вечеру, вынимаем глазурь из холодильника. Нагреваем её в микроволновке до температуры в пределах от 30-35°С, это рабочая температура. Пробиваем ещё раз блендером (без пузырьков) и сразу заливаем наш торт, только что извлечённый из морозилки и из формы (тем самым, избегаем возможного конденсата на поверхности торта). Глазурь очень хорошо легла на торт, решётка отражается, как в зеркале.Снимаем торт с подставки с помощью шпателя и ножа, выкладываем на блюдо или на подложку.Убираем торт в холодильник на 5-10 минут, затем украшаем и снова убираем в холодильник, там он будет оттаивать часов 5-6, как раз к подаче на праздничный стол! Всем желаю любви, добра и радости!!!Чтобы получить идеальный разрез на торте, нужно его разрезать тёплым, сухим ножом, от очень горячего ножа слои смазываются (проверено).