Рецепт торта "Джоконда" с пошаговым приготовлением. Тип блюда: ДесертСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Домашняя кухняОсобенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диетыТехнология приготовления: ВыпеканиеНам понадобится: Духовка / духовой шкафПовод: День рождения, Детский праздник, Новый год, РождествоВремя подготовки: 9 минутВремя приготовления: 2 ч 30 минКоличество порций: 10 порцийКоличество калории: 668 килокалорийЭтот торт получил свое название от бисквита «Джоконда», который отличается от обычного бисквита техникой приготовления. Во-первых, тесто делается на основе миндальной, а не пшеничной муки. Во-вторых, вместо желтков используются цельные яйца и белки. Такой бисквит долго остается свежим. Ингредиенты на 10 порцийДля бисквита:миндаль измельченный в муку – 200 гмасло сливочное – 50 гпудра сахарная – 25 гмука – 50 гсахар – 200 гяйца – 5 штбелки яичные – 5 штДля крема:масло сливочное – 400 гсахар – 250 гкрепкий кофе – 30 млбелок яичный – 2 штжелток яичный – 4 штмолоко – 100 млДля шоколадного ганаша:масло сливочное – 30 гсливки жирностью 35% – 50 млшоколад белый – 175 гмолоко – 120 млРецепт пошагового приготовленияПриготовить бисквит. Миксером взбить 3 яйца с сахаром и миндалем, 5 мин. Продолжая взбивать, добавить по одному оставшиеся яйца. Растопить сливочное масло, добавить в него 1 ст. л. получившейся яичной смеси, перемешать и отставить.Взбить белки с сахарной пудрой и ввести в смесь яиц с миндалем. Аккуратно перемешать.Всыпать просеянную муку, добавить оставшуюся смесь яиц и растопленного масла. Перемешать.Разогреть духовку до 230 °С. Круглую форму для выпечки застелить пергаментом. Выложить в форму 1/1, теста, разровнять поверхность. Выпекать 7 мин. Таким же образом испечь еще 2 коржа.Приготовить крем. Растереть желтки с половиной сахара. Молоко вскипятить и влить в получившуюся массу. Перемешать, протереть через сито и охладить.Из половины сахара и 300 мл воды сварить сироп. Взбивать с белками, пока масса не остынет.Отдельно взбить миксером сливочное масло, постепенно добавляя смесь желтков и молока.Влить кофе, затем аккуратно ввести взбитые с сахарным сиропом белки. Осторожно перемешать и поставить в холодильник.Приготовить шоколадный ганаш. Белый шоколад натереть на терке. В кастрюле смешать молоко со сливками, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня, сразу добавить измельченный шоколад и сливочное масло. Перемешать миксером до однородности.Промазать 2 бисквитных коржа охлажденным кремом.Положить один корж на другой. Накрыть оставшимся бисквитным коржом.Сверху аккуратно вылить на торт половину шоколадного ганаша. Кулинарной лопаткой разровнять поверхность. Промазать бока. Поставить торт в холодильник на 1 ч.Промазать поверхность торта вторым слоем ганаша, разровнять поверхность и поставить в холодильник еще на 2 ч. Для украшения торта можно использовать свежие или консервированные ягоды, измельченный в крошку молочный и черный шоколад, а также готовые кондитерские украшения, например, сахарные цветы.Хозяйке на заметкуГанаш – смесь растопленного шоколада, сливок и сливочного масла. Его можно делать из разных сортов шоколада – горького, молочного, белого. Используется для приготовления шоколадных кремов и для обливки тортов.