Рецепт бисквита Женуаз с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Десерты и выпечкаСложность рецепта: Простой рецептНациональная кухня: Французская кухняПовод: Десерт, завтракВремя подготовки: 20 минВремя приготовления: 25 минКоличество порций: 12 порцийКоличество калории: 93 килокалорийБисквит Женуаз — это наверное один из самых часто используемых видов бисквита. Он более влажный (поэтому можно обойтись и без пропитки), нежный, прекрасно сочетается с любыми кремами, муссами, фруктами, орехами, алкоголем и так далее. Благодаря высокому содержанию жира, женуаз прекрасно хранится. За это его особенно любят французские кондитеры. Плотно завёрнутый в плёнку женуаз можно хранить неделю при комнатной температуре и 1 месяц — замороженным. Мой женуаз с добавлением миндальной муки и он абсолютно не нуждается в креме, пробуйте! Ингредиенты на 12 порцийМасло сливочное 42 гМука миндальная 42 гМука пшеничная 167 гСахар 167 гСоль морская 1 гЯйца куриные 5 шт.Рецепт пошагового приготовленияДля бисквита нужна мука, миндальная мука, масло (растопленное тёплое), яйца (крупные), сахар.Приготовьте водяную баню для плиты: дно верхней кастрюли должно быть над поверхностью воды на расстоянии 4-7 см. Доведите воду до бурного кипения и убавьте огонь под кастрюлей до минимального. Смешайте в миске сахар с яйцами, до однородности, не взбивая!!! Как только яично - сахарная смесь станет однородной, установите миску с яйцами на водяную баню и продолжайте непрерывно мешать, прогревайте яично - сахарную смесь над едва кипящей водой, постоянно мешая, около 5 минут. За это время весь сахар должен полностью раствориться (возьмите немного смеси и разотрите её между пальцами, крупинки сахара не должны чувствоваться), а сама смесь станет приятно - тёплой, ближе к горячей. Если у вас есть кондитерский термометр, он должен показывать от 39-43°С.Как только смесь прогреется до нужной степени, снимите миску с бани и начинайте энергично взбивать в течение 10 минут, до увеличения в объёме в 3 раза. Яичная пена станет бледно - жёлтой, а если поднять венчик, стечёт с него широкой лентой и не растворится в тесте моментально, а оставит следы на его поверхности.Резиновой лопаткой вмешайте просеянную муку, смешанную с миндальной, в яичную пену, добавляя её в несколько приёмов.По краю миски влить масло и так же аккуратно перемешать!Тесто считается правильно смешанным, если в нём не видно следов муки или масла. При этом объём теста может стать немного меньше, но тесто должно остаться воздушным и достаточно густым. Перелить в подготовленную форму (20-25 см).Выпекать при 180°С от 15 до 35 минут, в зависимости от формы. Готовый бисквит сразу перевернуть на решётку и снять форму и пергамент (чтоб не стал влажным).
Спасибо огромное за чудо рецепт, мечта сбылась - получилось самой приготовить бисквит женуаз, вкус необыкновенный! СПАСИБО!
Скажу честно: не возлагала больших надежд на бисквит женуаз (с таким простым набором ингредиентов), но как же это вкусно оказалось!