Рецепт ренданга из говядины с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняВремя подготовки: 4 чВремя приготовления: 1 ч 30 минКоличество порций: 6 порцийКоличество калории: 25 килокалорийЭто индонезийское и малайское блюдо большинство аборигенов назовут праздничным. Говядина, кокосовое молоко и большое количество специй тушатся вместе, иногда несколько часов, – после чего ренданг подают (разумеется, вместе с рисом и кучей закусок) на свадебный стол или во время больших торжеств. Хотя в современном обществе он вполне может быть приготовлен и просто для воскресного семейного обеда. Если у вас дома есть медленноварка (слоукукер), приготовить ренданг будет еще проще. Ингредиенты на 6 порций1 кг мякоти говядины из лопатки или задней ноги500 мл кокосового молока5 средних красных перцев чили2 большие луковицы10 зубчиков чеснока6 стеблей лимонного сорго (лемонграсса)5 см свежего корня галангала4 см свежего корня имбиря1 ст. л. креветочной пасты2 ст. л. пальмового сахара или меда5 ст. л. сладкого соевого соуса3 лавровых листапо 1 ст. л. семян фенхеля, зиры, кориандра и горошин черного перца2 ч. л. молотой куркумысольРецепт пошагового приготовленияПодготовьте специи. Обжарьте семена фенхеля, зиру, кориандр и перецгорошком в разогретой до 100 °С духовке, 30 мин. Остудите и измельчитев кофемолке.У мяса удалите все пленки и лишний жир, мякоть нарежьте кусками размеромсо средний кулак.Очистите лук, чили, чеснок, имбирь и галангал. Нарежьте небольшими кусками. У лемонграсса удалите верхние подсохшие листья и верхушку длиной2 см, стебли также нарежьте небольшими кусками.Положите лемонграсс в блендер или кухонный комбайн, влейте 1 стаканхолодной питьевой воды. Взбейте до однородности.Добавьте лук, еще раз взбейте. Добавьте чеснок, галангал, имбирь и порошок куркумы, снова взбейте до однородности.Пальмовый сахар наколите небольшими кусочками.Влейте пряную пасту в большой вок, добавьте креветочную пасту, соевыйсоус и молотые специи, очень тщательно перемешайте. Положите говядинуи перемешайте так, чтобы куски были покрыты пряной смесью со всех сторон.Оставьте мясо на 1 ч.Затем влейте кокосовое молоко, добавьте пальмовый сахар (мед), посолите и тщательно перемешайте. Поставьте вок на сильный огонь, доведитежидкость до кипения, уменьшите огонь до минимума, закройте вок крышкойи томите мясо 4 ч, время от времени перемешивая. В самом конце можетеувеличить огонь, чтобы выпарить жидкость, – мясо не должно плавать в соусе.Подавайте ренданг горячим, с рисом.Хозяйке на заметкуПриятная добавка в ренданг – паста из обжаренного кокоса. Чтобы сделать ее, натрите очищенный кокос на мелкой терке и обжарьте на сухой сковороде, все время помешивая, до золотистого цвета. Остудите и измельчите блендером или растолките в ступке. Добавляйте пасту в самом конце приготовления – в тот 78 момент, когда хотите загустить соус.
Скажу честно: не возлагала больших надежд на ренданга из говядины (с таким простым набором ингредиентов), но как же это вкусно оказалось!