Камбала в винном соусе, с пюре из пастернака

Рецепт камбалы в винном соусе, с пюре из пастернака с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Второе блюдо
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Домашняя кухня

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 97 килокалорий

Простой пошаговый рецепт камбалы в винном соусе, с пюре из пастернака домашней кухни. Его легко приготовить в домашних условиях за 2 ч 30 мин. Блюдо содержит всего 97 килокалорий.

Ингредиенты на 4 порции

• крупная потрошеная камбала (тюрбо) – 1 шт.
• зира (семена) – 3 ст. л.
• соль, перец черный свежемолотый – по вкусу
• масло оливковое – 3 ст. л.
• кресс - салат – 1 большой пучок
• масло сливочное – 1 ст. л.
• семена кориандра – 1 ч. л.
• Для пюре:
• сахар коричневый – 1 ч. л.
• соль, перец черный свежемолотый – по вкусу
• яблоки зеленые – 2 шт.
• сок и цедра 1 лимона
• шафран – 10 рылец
• корень пастернака – 4 шт. крупных
• молотые семена кориандра – 0,5 ч. л.
• Для соуса:
• шнитт - лук – половина небольшого пучка
• кервель (шаврил) – половина небольшого пучка
• соль, перец черный свежемолотой – по вкусу
• лук - шалот – 2 маленьких луковицы
• красное сухое вино Zinfandel – 1 cnfrfy

Рецепт пошагового приготовления

1. Пастернак и яблоки
2. вымыть щеткой, обсушить (яблоки наколоть в нескольких местах вилкой), плотно завернуть каждое яблоко и корень по
3. отдельности в несколько слоев фольги. Запекать в разогретой до 180°С духовке до
4. мягкости, 30–40 мин. Шафран
5. замочить в 2 ст. л. теплой воды на 10–15 мин.
6. Снять с лимона цедру, выдавить сок, перемешать и добавить
7. сахар. Готовые пастернак
8. и яблоки вынуть из фольги
9. (стараясь сохранить все соки), обдать холодной водой,
10. снять кожуру, размять в пюре
11. вместе с кориандром и соком
12. лимона с сахаром и цедрой.
13. Шафран отжать, жидкость
14. влить в пюре. Пюре перемешать и сохранять теплым.
15. Ножницами удалить у
16. рыбы плавники.
17. Большим тяжелым
18. острым ножом отрезать голову и хвост. Если не удается перерезать хребет, установить
19. нож поперек него и сильно
20. ударить по ножу деревянным
21. молотком или скалкой. Или
22. можно сделать на «шее» надрез, а потом резко согнуть рыбу по надрезу, ломая кость.
23. Голова и хвост в этом рецепте
24. не понадобятся.
25. Разрезать рыбу посередине от хвоста
26. до головы. Затем,
27. держа острый тонкий гибкий
28. нож параллельно рыбе и разделочной поверхности, срезать филе с кости одним быстрым движением. Уложить
29. его кожей вниз, отделить кожу
30. у хвоста и затем, крепко держа этот «карман», пройти ножом вдоль всей длины филе.
31. Нож держать под углом. Разрезать каждое филе пополам.
32. Зиру и кориандр обжарить на сухой сковороде, 30 сек., переложить в ступку и измельчить, оставляя некоторые
33. семена целыми, чтобы смесь
34. не превратилась в порошок.
35. Это можно сделать и в блендере или кухонном комбайне,
36. выбрав режим кратковременного включения – там смесь
37. будет готова за 1–2 сек.
38. Куски филе должны
39. быть практически сухими – для этого их
40. можно промокнуть бумажным
41. полотенцем. Приправить камбалу солью и перцем, обсыпать с обеих сторон смесью
42. зиры с кориандром и легкими
43. движениями втереть специи
44. в мякоть. Слегка потрясти каждый кусок, чтобы стряхнуть
45. лишние специи.
46. В большой сковороде с толстым дном
47. сильно разогреть
48. оливковое масло и обжарить
49. в нем куски рыбы на среднем
50. огне, по 1–2 мин. с каждой
51. стороны, в зависимости от
52. толщины филе. Осторожно:
53. рыба будет «брызгаться» маслом, но закрывать сковородку
54. крышкой нельзя. Выложить
55. готовые куски на подогретую
56. тарелку и сохранять теплыми.
57. Нарезать лук - шалот
58. очень мелкими кубиками. Положить их
59. в сковороду, где жарилась
60. рыба, сохранив все соки и
61. масло, обжаривать на среднем огне, постоянно помешивая, до мягкости, 2–3 мин. При
62. необходимости добавить еще
63. 1 ст. л. оливкового или
64. сливочного масла.
65. Влить в сковороду
66. с луком вино, немного увеличить огонь
67. и уварить вино наполовину.
68. Смесь при этом нужно постоянно помешивать. За пару минут до конца приготовления
69. добавить измельченный кервель и мелко нарезанный
70. шнитт - лук. Снять винный соус
71. с огня и сохранять теплым.
72. У кресс - салата удалить стебли. Листья
73. тщательно промыть
74. от песка и земли, затем обсушить. В отдельном сотейнике
75. с толстым дном растопить
76. сливочное масло (следить,
77. чтобы оно не стало коричневым), добавить целые листья
78. кресс - салата и тушить на небольшом огне, 1 мин.
79. Выложить пару ложек пюре из пастернака и яблок в центр
80. подогретой тарелки, сверху
81. положить кресс - салат с небольшим количеством масла,
82. в котором он тушился, на него – два куска рыбы. Полить
83. соусом из красного вина и подавать немедленно.

Хозяйке на заметку

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.

 

Очень понравился состав камбалы в винном соусе, с пюре из пастернака, все отлично должно сочетаться!

 

@kholunina93, отличный рецепт камбалы в винном соусе, с пюре из пастернака
спасибо за идейку

 

Буду готовить, спасибо за отличный рецепт

 

@kholunina93, спасибо за новый вариант камбалы в винном соусе, с пюре из пастернака.
Нужно будет обязательно попробовать

 

Вкусо, красиво и незатратно!!!

 

@kholunina93, аппетитно - чудо!

 

Обязательно сделаю, спасибо!

 

очень вкусный рецепт!!! Спасибо, забрала в закладки, на днях буду готовить)))