Торт «Вацлавский»

Рецепт торта «Вацлавского» с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Кухня ссср
• Нам понадобится: Духовка
• Повод: Десерт, банкет

• Время подготовки: 3 часа
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 12 порций
• Количество калории: 96 килокалорий

Этот торт готовился кондитерским цехом при ресторане «Прага» и для советских граждан стоил 5 рублей в советское время. Здесь используется шоколадный бисквит, для приготовления шоколадного бисквита часть муки заменяют какао-порошком.
Сливочное масло в этом креме взбивают не с яичным сиропом, а с молочным, загущенным картофельным крахмалом. Крем с таким сиропом взбивается просто великолепно. В данном рецепте использовалась мультиварка Филипс НD 3039, мощность прибора 960 Вт, объём чаши 4 л. Температурный режим функции «Выпечка» составляет 120-130°C.

Ингредиенты на 12 порций

• Бисквит
• Какао порошок 25 г
• Крахмал картофельный 15 г
• Мука пшеничная 85 г
• Сахар 125 г
• Яйца куриные 4 шт.
• Для крема
• Коньяк 1 ст. л.
• Крахмал картофельный 20 г
• Масло сливочное 250 г
• Молоко 180 мл
• Сахар 130 г
• Для украшения
• Вишня консервированная 100 г
• Грильяж из грецких орехов 80 г

Рецепт пошагового приготовления

1. Для приготовления нам понадобятся: яйца куриные, сахар, крахмал картофельный, какао порошок, мука пшеничная, молоко, масло сливочное, коньяк, грильяж из грецких орехов (по рецепту misladostey) и любые консервированные фрукты.
2. Отделите желтки от белков. Желтки смешайте со 100 г сахара и взбейте в густую белую массу. Белки взбейте с оставшимся сахаром до пиков. Аккуратно смешайте ложкой белковую массу с желтковой массой, чтобы белки не опали.
3. Смешайте все сухие ингредиенты вместе, а потом просейте их в яичную смесь. Также аккуратно ложкой перемешайте.
4. Чашу или форму смажьте маслом сливочным и присыпьте мукой. Вылейте в неё тесто.
5. В мультиварке бисквит выпекайте по умолчанию, открывайте не сразу, дайте постоять минут 20 — затем извлеките при помощи поддона для варки на пару. Так как я пекла в мультиварке, бисквит у меня остывал 4 часа. В духовке, разогретой до 200°C, выпекайте в течение 25 минут, после выпечки дайте ему выстояться на решёке в течение 10 часов. Для выпечки этого торта используйте форму диаметром 20 см.
6. Молоко (150 мл) с сахаром доведите до кипения, по мере закипания сахар должен раствориться.
7. В оставшееся молоко добавьте крахмал и размешайте. Кипящий сироп заварите разведённым крахмалом и остудите.
8. Размягчённое масло взбейте, добавляйте по ложке остывший крахмальный сироп, тщательно взбивая до однородной массы. В конце взбивания добавьте коньяк.
9. Бисквит разрежьте на три коржа и прослоите кремом, выкладывая вишню без косточек и процеженную от сиропа.
10. Обмажьте бока и выровняйте крем на торте.
11. Измельчите заранее приготовленный грильяж в блендере и покройте грильяжной крошкой бока или весь торт. Оставьте немного крема, чтобы украсить его розочками. Охлаждаем торт перед подачей в течении 2-3 часов. Наш торт Вацлавский готов. Приятного чаепития!

 

Как красиво и вкусно наверно.
Спасибо за рецептик.

 

отличный рецепт, забираю без раздумий, и обязательно опробую
Спасибо

 

Насмотрелась на вашу красоту и решила тоже попробовать сделать.

 

К этому рецепту я возвращалась два раза.
первый раз не вышло(
на следующий раз настроение было боевое - все удалось!)

 

как вкусно! Я полюбила торт «вацлавский» с недавних пор, беру на заметку) При первом удобно случае попробую.

 

Торт «Вацлавский» - очень вкусно, продукты сочетаемые