Рецепт грибного супа с сухариками и петрушкой с пошаговым приготовлением. Тип блюда: СупСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТехнология приготовления: Варка, ЖаркаНам понадобится: БлендерПовод: Ланч, ОбедВремя подготовки: 15 минутВремя приготовления: 1 ч 5 минКоличество порций: 1 порцияКоличество калории: 327 килокалорийБелый – король среди грибов. С этим утверждением могут не согласиться разве что поклонники трюфелей. Но трюфели, похоже, у нас уже лет сто не растут. А вот белые – еще как. Попробуйте приготовить этот суп, когда наступит грибной сезон. Из свежих грибов он получается совершенно невероятным – хотя не в сезон его можно делать и из замороженных. Ингредиенты на 1 порция1,4 л овощного бульона7–8 свежих белых грибов среднего размера (300–400 г)2 средние картофелины2 средние луковицы1/1, стакана белого сухого вина3 ст. л. топленого масласоль, свежемолотый черный перец2 зубчика чеснокасредний пучок петрушки4 ст. л. топленого масласольДля сухариков:6 небольших кусков черствого белого хлебаРецепт пошагового приготовленияДля супа грибы почистите тряпочкой. У 2 самых красивых грибов отделите шляпки, отложите. Ножки и остальные грибы нарежьте небольшими дольками. Картофель нарежьте средними кубиками.Лук мелко нарежьте. В кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст. л. масла, положите лук, обжаривайте на слабом огне до золотистого цвета, помешивая, 15 мин. Добавьте нарезанные грибы, увеличьте огонь до сильного, обжаривайте, помешивая, 5 мин.Влейте в кастрюлю вино, выпарьте наполовину, влейте теплый бульон. Доведите до кипения, добавьте картофель, еще раз доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, закройте крышкой и варите 40 мин.Для сухариков у хлеба срежьте корки. Нарежьте мякиш брусочками длиной 4–5 см и толщиной 1,5 см. У петрушки отделите листья от стеблей. Стебли измельчите. Листья порубите вместе с чесноком. Нагрейте в сковороде масло,положите брусочки хлеба, обжарьте на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки, 5–7 мин. Добавьте чеснок с петрушкой и стебли, готовьте, помешивая, 1 мин. Посолите и снимите с огня.Отложенные шляпки грибов нарежьте тонкими дольками, быстро обжарьте в оставшейся 1 ст. л. топленого масла на сильном огне с обеих сторон до золотистого цвета. Снимите с огня, сохраняйте теплыми.Готовый суп слегка взбейте блендером, но не превращайте в однородное пюре – кусочки грибов должны чувствоваться. Приправьте суп солью и перцем, разлейте по тарелкам. Положите ломтики обжаренных шляпок. Отдельно подайте сухарики.Хозяйке на заметкуВы можете сварить этот суп на бульоне из сухих белых грибов. Для этого замочите горсть (25–30 г) ломтиков сухих белых грибов в 1 л чуть теплой воды на 30 мин. После этого промойте грибы от песка и земли под проточной водой, а настой процедите через полотняную салфетку или фильтр для кофе. Соедините грибы и настой в кастрюле. Добавьте 1 небольшую морковку и 1 небольшую луковицу, разрезанные пополам и обжаренные до золотисто-коричневых подпалин на сухой сковородке. Положите несколько веточек петрушки и тимьяна. Доведите на среднем огне до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 30 мин. Снимите с огня и дайте настояться еще 20–30 мин. Затем процедите бульон и выберите грибы. Их можно использовать собственно в супе, а также в начинках для блинчиков и пирожков, соусах для пасты, подливках для мяса, в жарком, ризотто, омлетах и теплых салатах. Бульон получается довольно концентрированным, во время приготовления супа вы можете разбавить его овощным бульоном или водой.