Рецепт домашнего орехового мороженого с кешью с пошаговым приготовлением. Тип блюда: ДесертСложность рецепта: Простой рецептНациональная кухня: Авторская кухняТехнология приготовления: ЗамораживаниеНам понадобится: МороженицаПовод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздник, Полдник, Романтический ужин, ФуршетВремя подготовки: 8 чВремя приготовления: 5 чКоличество порций: 8 порцийКоличество калории: 252 килокалорийЯ очень люблю мороженое! С детства просто обожаю! А когда на моей кухне появилась мороженица, это лакомство у нас не переводится. Поверьте, сделать настоящее вкуснейшее мороженое своими силами - совершенно несложно, главное - соблюдать технологию. О ней я Вам сегодня и расскажу. Ингредиенты на 8 порцийжелтки 4 шт.молоко 2,5% 335 млсливки 33-35% 167 гсахар 130 гпаста из орехов кешью 30 горехи кешью 10 шт.Рецепт пошагового приготовленияДанное количество ингредиентов рассчитано на мороженицу с чашей 500 мл и выход готового мороженого - около 600 г. Заранее нужно подготовить мороженицу (заморозить чашу согласно инструкции) и контейнеры для заморозки готового мороженого.В сотейник с толстым дном вливаем сливки и молоко, добавляем 65 г сахара и ставим на средний огонь. Нужно, чтобы смесь закипела.В это время взбиваем желтки с оставшимися 65 г сахара до побеления смеси.Молочная смесь закипела. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячую смесь во взбивающиеся желтки. Если желтки не перемешивать - они просто заварятся.Перемешали, перелили уже молочно - желтковую смесь обратно в сотейник и, постоянно помешивая крем, дожидаемся, что он у нас немного загустеет. Если у вас есть кулинарный термометр (что предпочтительнее, конечно), то смесь доводим до температуры 84 град при постоянном помешивании венчиком. Варить крем нужно на медленном огне! Если термометра нет - ориентируемся на внешний вид смеси. Она должна слегка загустеть. То есть если опустить деревянную ложку в крем и провести по ней - должен остаться след. Перегреть тоже нельзя, иначе смесь расслоится.Крем готов. Добавляем в него ореховую пасту и тщательно перемешиваем, можно воспользоваться погружным блендером - не помешает. Добавляем мелко нарубленные орехи.Остужаем готовую смесь сначала до комнатной температуры, затем - в холодильнике. Я всегда оставляю чашу с будущим мороженым на ночь в холодильнике. Смесь должна хорошо охладиться. При этом чашу либо закрываем крышкой, либо накрываем пленкой так, чтобы поверхность пленки соприкасалась с поверхностью крема. Это мы делаем для того, чтобы не образовывалась корочкаДалее достаем свою мороженицу и действуем согласно инструкции к ней. У меня все просто - достаю чашу, включаю перемешиватель и аккуратно вливаю свою холодную смесь. Уже через 10 минут моя смесь сильно загустела и я разложила ее по контейнерам. Для окончательной заморозки нужно не меньше 4-5 часов. Ну а потом - наслаждаемся!Хозяйке на заметкуПри изготовлении этого мороженого вы можете добавлять любую ореховую пасту и орехи - фисташковую, фундучную, кедровую и т.д. При этом вы каждый раз будете получать совершенно разные ореховые вкусы Данное мороженое готовится по классической рецептуре, когда основой его является английский крем (заваренные в молочной части желтки).Очень важно не перегреть английский крем - желтки расслоятся и Вы не получите шелковистую однородную структуру мороженого. Но и недоварить тоже нельзя, поэтому крайне советую приобрести кулинарный термометр. При кажущейся сложности, мороженое готовится очень легко. Поверьте, его вкус вас поразит!