Рецепт кюфты-бозбаша с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Супы, Азербайджанская кухняСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Азербайджанская кухняВремя подготовки: 14 минутВремя приготовления: 2 часаКоличество порций: 2 порцииКоличество калории: 235 килокалорийПо европейским меркам кюфта-бозбаш – это и первое, и второе: горячий суп, щедрая порция мяса и гарнир в придачу. В Азербайджане его готовят десятками литров – на большие семейные застолья. Ингредиенты на 2 порцииБаранья грудинка 200 гКурдюк 130 гБаранина 500 гГовсанский лук 180 гКартофель 3 штукиНут 200 гРис 30 гСливы 4 штукиЛук - шалот 4 головкиШафран щепоткаВинный уксус 50 млКуркума 1 столовая ложкаСоль по вкусуСушеная мята по вкусуМолотый черный перец по вкусуСумах по вкусуРецепт пошагового приготовления1. Грудинку и луковицу залить полутора литрами воды и поставить на сильный огонь. Снять пену, добавить нут (который следует предварительно замочить на ночь в несоленой воде) и варить на медленном огне под крышкой около часа, периодически снимая пену. В конце посолить, вынуть лук и процедить через сито. Пока варится бульон, залить шафран кипятком, оставив его у теплой плиты.2. Баранину и курдюк вымыть, высушить полотенцем и пропустить через мясорубку вместе с луком. Щедро посолить и немного поперчить, добавить промытый и замоченный на час рис, щепотку куркумы. Тщательно перемешать, швыряя фарш о стол, чтобы вышли все задержавшиеся в массе пузырьки воздуха, и поставить в холодильник на полчаса - час.3. Хорошо смочить руки теплой водой и сформировать из настоявшегося в холоде фарша шарики, каждый должен весить примерно 200 грамм. Нарезать небольшими кусками сливу или алычу. В каждом мясном шарике пальцем сделать углубление — и замуровать в нем кусочек сливы.4. Развести пол - ложки куркумы в бульоне, чтобы не было комков, и влить в кастрюлю. Следом положить фрикадельки в бульон — аккуратно, чтобы они не деформировались. Первые пять минут ни в коем случае не мешать ложкой, а только двигать туда - сюда кастрюлю. Собрать пену и варить десять - пятнадцать минут под крышкой на медленном огне. Затем бросить в бульон картофель.5. Несколько ложек заваренного шафрана влить в бульон, а на фрикадельки выложить немного его лепестков — просто для красоты. Можно некоторое время пообливать кюфту шафраном с ложечки, чтобы она вся приобрела ровный желтоватый цвет. Однако бульон не должен быть слишком белым или слишком желтым. Снять кастрюлю с огня.6. Минут на десять замариновать в винном уксусе лук. Традиционно для кюфты - бозбаш используют сезонный говсанский лук. Но шалот тоже подходит. Он похож на него небольшим размером, вытянутой формой и горчинкой. Горький лук, алыча или слива внутри кюфты нейтрализуют жирность блюда и на вкусовом уровне, и на химическом.7. Перед подачей бульон снова процедить от выделившегося лишнего риса, лука и нутовой шелухи. В глубокую посуду выложить грудинку, кюфту, нут и картошку. Наполовину залить их бульоном. По вкусу можно посыпать сушеной мятой и барбарисом. Отдельно к гороховой похлебке подается маринованный лук и лепешка.Хозяйке на заметкуКюфта-бозбаш — кавказский гороховый суп с нутом и гигантскими фрикадельками из баранины.
Вкуснятина, обожаю кюфта-бозбаша Всё сама и съела. Пришлось делать двойную норму ингридиентов, чтоб семью не обделить Спасибо, Алена_С