Рецепт ухи «Ростовской» от Елены Бон с пошаговым приготовлением. Тип блюда: СупСложность рецепта: Простой рецептНациональная кухня: Авторская кухняОсобенности: Рецепт для пескетарианской диетыТехнология приготовления: ВаркаПовод: Ланч, ОбедВремя подготовки: 10 минВремя приготовления: 20 минКоличество порций: 20 порцийКоличество калории: 90 килокалорийВкусный суп из белой или красной рыбы с картофелем, морковью, луком и спелыми помидорами – отличное начало обеда в «рыбный» день. Ингредиенты на 20 порцийфиле рыбы без кожи (трески, судака, морского окуня, форели или семги) - около 300 грморковь - 1 средняя (весом около 80-100 г)картофель - 2-3 средние (общим весом около 250-300 г)репчатый лук - 1 небольшая головка (весом около 60-70 г)помидоры - 2 средних (общим весом около 200-230 г) или готовое натуральное пюре из томатов - около 2 ст. ложек со средней горкой или по вкусучерный или смесь 4-х видов перца - 5-8 горошинлавровый лист - 1 среднийсоль по вкусуукроп или зеленый лук для украшения - несколько веточекРецепт пошагового приготовленияВ металлическую кастрюлю с толстым дном объемом около 2,5 л налейте 1 л 200 мл холодной (желательно фильтрованной) воды и поставьте ее на небольшой огонь.В это время кусок филе рыбы сполосните холодной водой из - под крана, разрежьте острым ножом на несколько небольших частей и положите их в кастрюлю. Доведите воду до кипения на сильном огне и тщательно снимите пенку дуршлачной ложкой. Затем огонь уменьшите и варите рыбу на небольшом огне около 7 минут, закрыв кастрюлю крышкой.Пока рыба варится, лук почистите, сполосните холодной водой. Остальные овощи помойте, затем очистите от шкурки. Зелень сполосните. Морковь порежьте средними кружочками или натрите на крупной терке.По истечении указанного в п. 1 времени рыбу выньте из бульона и оставьте в закрытой посуде при комнатной температуре до употребления, а в бульон положите морковь (немного увеличив под ним огонь).Затем порежьте средними кубиками картофель и также добавьте в кастрюлю. Пока бульон снова закипает, лук порежьте кубиками и сложите туда же. Далее варите уху на небольшом огне. В процессе приготовления можно периодически снимать с бульона появляющуюся пенку дуршлачной ложкой.После того, как морковь и картофель будут почти готовы (достаточно легко ломаются ложкой или протыкаются ножом) – это может занять минут 10, положите в уху порезанные средними кубиками помидоры (свежие или бланшированные) или пюре из них, соль по вкусу, перец горошком и лавровый лист.Минут через 5-7, когда помидоры станут мягкими, добавьте порезанную зелень, ранее отложенную рыбу, доведите до кипения и выключите под кастрюлей огонь. Вы можете не класть зелень при варке, а посыпать ею уху после того, как разольете ее по порционным тарелкам, добавив в каждую по кусочку отварной рыбы.Готовую уху подавайте к столу сразу же, т. к. она особенно вкусна именно свежеприготовленная.Храните остатки ухи в холодильнике при 0-6 °С не более суток.Хозяйке на заметкуМне больше всего нравится эта уха на основе красной рыбы – она более наваристая и ароматная. Если Вы не любите шкурки свежих помидоров в готовом блюде, то можете предварительно (до начала приготовления ухи) бланшировать их. Для этого помытые овощи надрежьте сверху крест-накрест и положите в кипяток на 1 мин. Затем выньте их дуршлачной ложкой, тут же окуните в холодную воду секунд на 15, а потом выложите на блюдо и руками снимите с них кожицу и оставьте в таком виде до употребления. Но имейте в виду: бланшированные помидоры – скользкие, так что будьте аккуратны при их последующей нарезке.
Спасибо огромное за чудо рецепт, мечта сбылась - получилось самой приготовить уха «ростовская» от елены бон, вкус необыкновенный! СПАСИБО!
Мы тоже недавно первый раз делали уху «ростовскую» от елены бон. Но по твоему рецепту готовить несколько сложнее, но попробуем
Готовила вчера ухи «ростовской» от елены бон по этому рецепты на свой день рождения. Спешу отчитаться: мои мужики были в восторге!