Рецепт торта «Экзотического коктейль» с пошаговым приготовлением. Тип блюда: ДесертСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТехнология приготовления: ВыпеканиеНам понадобится: Духовка / духовой шкафПовод: Встреча с друзьями, День рождения, Детский праздникВремя подготовки: 13 минутВремя приготовления: 5 чКоличество порций: 20 порцийКоличество калории: 151 килокалорийРецепт разработан технологами компании «Объединенные кондитеры» и претендует на почетное звание торта «Москва». Ингредиенты на 20 порций100 г яичного белка350 г сахара20 г миндаля70 г кокосовой стружки20 г мукиДля заварного белка:100 г яичного белка130 г сахарного сиропаДля крем - мусса:800 г пюре из экзотических фруктов60 г листового желатина300 г растительных сливок для сбиванияДля малинового желе:300 г малинового пюре50 г сахара20 г листового желатинаРецепт пошагового приготовленияДля бисквита белки взбейте с сахаром в стойкую пену. Смешайте сахар, дробленый миндаль, кокосовую стружку и соедините со взбитой белковой массой. Застелите противень пергаментом, установите металлическое кольцо диаметром 26 см, выложите полученную массу на противень. Разровняйте. Выпекайте при 160˚С, 10-15 мин. Остудите до комнатной температуры.Для ягодного желе выложите в сотейник малиновое пюре, соедините с сахаром и перемешайте до растворения сахара. Замочите в холодной воде желатин. Набухший желатин отожмите и соедините с малиновым пюре. Возьмите кольцо диаметром 22 см, обтяните пленкой, зафиксируйте на противне. Малиновую массу залейте в это кольцо, поставьте в морозильник.Для крем - мусса пюре выложите в сотейник, добавьте сахар в пюре и перемешайте до растворения сахара. Замочите в холодной воде желатин. Набухший желатин отожмите и соедините с малиновым пюре. Остудите до комнатной температуры.Для заварного белка сахар выложите в сотейник, добавьте воды и нагрейте до 118 ˚С. Отдельно взбейте белки в пышную пену. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Масса должна увеличиться в объеме в три раза. Взбивайте до достижения комнатной температуры.Взбейте сливки до устойчивой пены, белки соедините с экзотическим муссом, соедините со сливками.Возьмите кольцо диаметром 28 см. Положите белково - сбивной бисквит. В центр этого бисквита положите замороженное малиновое желе. Экзотический мусс залейте в кольцо с бисквитом. Разровняйте и поставьте в холодильник на два часа. Боковые поверхности торта можно украсить темным бисквитом.