Ватрушки из слоёного теста

Рецепт ватрушек из слоёного теста с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Несложно приготовить
• Национальная кухня: Авторская кухня
• Нам понадобится: Духовка
• Повод: Десерт, перекус, завтрак

• Время подготовки: 5 мин
• Время приготовления: 4 часа
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 303 килокалорий

Чаще пекут мягкие дрожжевые изделия с глянцевой корочкой, но рецепт из Стола Заказов требует импровизации. Сохраняя традиционную круглую форму, открытую творожную начинку, предлагаю опробовать ватрушки из слоёного теста собственного замеса. Появляются ломкая, рассыпающаяся тонкими пластинами основа, уверенный сливочный привкус — надеюсь, любители ватрушек и слоек останутся довольны.

Ингредиенты на 10 порций

• Вода 125 мл
• Джем апельсиновый 3 ст. л.
• Масло сливочное 275 г
• Мука пшеничная 280 г
• Сахарная пудра 30 г
• Сметана 20 г
• Соль 2 г
• Творог 200 г
• Яблоко 2 шт.
• Яйца куриные 1 шт.

Рецепт пошагового приготовления

1. 25 г масла растапливаем, остужаем, оставшееся — до последнего момента держим в холодильнике. Кроме того, для слоёного теста потребуются вода, мука, желток, соль.
2. Просеиваем пшеничную муку.
3. Вливаем распущенное до комнатной температуры масло.
4. Вбиваем желток, бросаем щепотку соли — перетираем пальцами.
5. Частями подливаем воду и замешиваем мягкое тесто.
6. Скатываем шаром, обернув плёнкой, отправляем в морозильную камеру на 10-12 минут. Если на полку основного отделения холодильника, то охлаждаем 25-30 минут.
7. Параллельно рубим твёрдое масло, посыпаем 30 г муки.
8. Растираем до однородности. Помещаем между листами пергамента или плёнки.
9. Раскатываем пластом, толщиной около 3 мм, и также минут на 10 убираем в морозилку.
10. Холодное тесто растягиваем прямоугольным пластом, примерно 20 х40 см.
11. На 1 половину укладываем затвердевшую масляную лепёшку, края основы смазываем водой.
12. Накрываем «начинку» из масла свободной половиной.
13. Раскатываем трёхслойную заготовку где - то до 4 мм.
14. Складываем втрое. Снова держим тесто в холоде (на полке — 30 минут, в камере — 10 минут). Повторно раскатываем, повторяем 4-5 раз.
15. Для начинки необходимы творог, сметана, сахар, по желанию — апельсиновый джем, кисло - сладкие и сочные яблоки, желток.
16. Протерев через сито, смешиваем мелкозернистый творог со сметаной, сахаром.
17. У чистых яблок удаляем сердцевину. Разрезаем кругами.
18. После всех манипуляций слоёное тесто вынимаем из холодильника и раскатываем последний раз, толщиной порядка 5 мм.
19. Вырезаем круги - основу и круги - борт. Диаметр 12 см.
20. Укладываем яблочоные круги, которые придавят центр. Отверстие заполняем ароматным, очень густым джемом или мармеладом.
21. Распределяем творожную начинку.
22. Сбрызгиваем разведённым в ложке воды (молока) яичным желтком и выпекаем 35-40 минут при температуре 180°С. Не забываем заранее прогреть духовку до максимума.
23. Готовые слоёные ватрушки, остудив, посыпаем сахарной пудрой.

 

Буду готовить, спасибо за отличный рецепт

 

Отличный рецепт! Спасибо, Горнец Ю. Забираю в закладочки! Спасибо!!!

 

И я тоже присоединяюсь к вашей чудесной темке!!!!!

 

Ватрушки из слоёного теста по этому рецепту сделать просто, и получается-вкусно. Спасибо за подробную пошаговую инструкцию

 

Очень довольна ватрушками из слоёного теста! Благодарю за рецепт.