Тарт с карамельным кремом и яблоками

Рецепт тарта с карамельным кремом и яблоками с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Десерты, Сахар
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Нам понадобится: Духовка, Миксер

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 683 килокалорий

В этом рецепте я хочу рассказать, о таком виде крема, как Cremoso, который обязан своим происхождением Италии. В принципе - это заварной крем, или же в его основе лежит таковой. С другой стороны его можно сравнить с муссом, но какие домыслы я бы тут не приводила, в своём роде он Cremoso, тип крема уникальный по своей сути. С итальянского, это значит кремовый, то есть название не очень оригинальное, но в полную меру передающее суть крема, очень воздушного и нежного. Когда мне впервые довелось столкнуться с его приготовлением, я не могла поверить что из этого может получиться что-то толковое, ведь на первом этапе, всё выглядит именно так, как очень жидкий заварной крем, после чего случается чудо, ночь проведенная в холодильнике, меняет всё. На следующий день крем более похож на настоящий крем, а то есть он загустел, и последнее что нужно сделать, так это взбить его миксером и Voilà! Готов!,- воздушный и нежный. Он может послужить начинкой для тортов, пироженых, тартов да и чего угодно. Я же решила сделать тарт, на основе из песочного теста, и с карамелизованными яблоками. Пара советов: - Сливки должны быть 35% жирности или более. - Сливочное масло должно быть качественное и вкусное, ни в коем случае не используйте маргарин.

Ингредиенты на 6 порций

• Желатин 4 г
• Сахар коричневый 160 г
• Сливки 35-40% 270 мл
• Яичный желток 6 шт.
• Сливочное масло 170 г
• Соль ½ ч. л.
• Сахар (песок) 60 г
• Цедра лимонная тертая 0.33333333333333 ч. л.
• Мука пшеничная 110 г
• Крахмал кукурузный 50 г
• Сода пищевая 2 г
• Корица молотая 0.33333333333333 ч. л.
• Яблоки (160 г) 1 шт.

Рецепт пошагового приготовления

1. Я за использование именно коричневого сахара в этом рецепте, именно он придаст крему более глубокий вкус и цвет, если по каким - либо причинам вы не хотите его использовать, то подойдёт и обычный сахар. О сахаре я рассказываю не с проста, так как именно с него и начинается рецепт, или почти. .. Первое, что нужно сделать, это замочить желатин в ледяной воде, а не в тёплой или того хуже в горячей, если вы используете быстрорастворимый желатин, то эту процедуру пропускаем.
2. Сахар. .. для начала берём пару ложек сахара и кладём в кастрюльку, которая стоит на огне(среднем), как только видим, что почти весь сахар растаял, кладём ещё одну ложку (пока сахар ничем не мешаем, лишь трясём кастрюльку, когда и тот сахар растаял добаваляем ещё (теперь мешать уже можно деревянной лопаточкой), постепенно досыпаем оставшийся сахар. Пока сахар топится, сливки ставим тоже на огонь, но они не должны дойти до кипения, а лишь стать очень горячими.
3. Когда весь сахар растопился и стал похожим на карамель, снимаем кастрюльку с огня и начинаем малыми порциями добавлять горячие сливки, постоянно помешивая смесь.
4. В отдельной ёмкости приготавливаем желтки, слегка взбиваем их, после чего медленно и энергично работая венчиком, начинаем вливать в них карамельную массу. Вливаем всю смесь, после чего переливаем всё обратно в кастрюльку и ставим на огонь(маленький) готовим ещё пару минут, масса должна слегка загустеть, если же у вас есть термометр то её температура должна достичь 82°, а если же нет то мой вам совет, постоянно мешать и лучше её на огне долго не держать, иначе если температура превысит 82 градуса, всё превратится в омлет.
5. В готовую смесь добавляем желатин (отжатый) и перемешиваем.
6. Добавляем соль и сливочное масло, хорошо перемешиваем.
7. Первый этап приготовления крема завершён, остаётся лишь перелить его в контейнер, покрыть пищевой плёнкой, так чтобы та косалась поверхности крема и оставить остывать, сначала при комнатной температуре минут 30, ну а потом отправить на всю ночь в холодильник.
8. Вот так должен выглядеть крем на следующее утро.
9. Берём миксер и взбиваем его в течении 4-5 минут, он должен немного увеличиться в объеме и стать воздушным.
10. Выкладываем его в кондитерский мешок и отправляем в холодильник до момента использования.
11. Пришла очередь песочного теста, а начинается оно с сахара и лимонной цедры, смешиваем их вместе, а всё для того, чтобы лимонная цедра, раскрыла свой истинный аромат и начала образовать эфирное масло.
12. Муку, крахмал, сливочное масло и соль, помещаем в процессор или комбайн.
13. После пары минут у нас получается вот такая крошка, добавляем в неё лимонный сахар и соду, даём комбайну поработать ещё 30 секунд.
14. В последнюю очередь добавляем желток, ещё минута в комбайне и тесто готово.
15. Выкладываем тесто на стол присыпаный мукой и обминаем буквально пару раз.
16. Раскатываем тесто толщиной 3-4 мм. Обёртываем тесто вокруг скалки и помещаем поверх формы. Форму смазываем маслом и присыпаем мукой.
17. Разравниваем тесто и обрезаем края.
18. Изнутри тесто застилаем пергаментом и засыпаем солью. Выпекаем таким образом 10-15 минут, пока бортики не начнут зарумяниваться, после чего бумагу вместе с солью убираем и выпекаем ещё 7 минут до золотистого цвета. Готовый тарт должен полностью остыть в форме.
19. Пока тарт находится в духовке, займёмся яблоками, очищаем их, разрезаем на четвертинки, удаляем сердцевину и каждую четвертинку делим на три части. Сковороду ставим на огонь (средний) кладём в неё сахар и 6 ст. л. воды и корицу.
20. Когда сахар растворился добавляем яблоки и готовим их с обоих сторон, тем временем они должны стать мягкими а вода испарится, тем самым образуя вот такую карамель. Даём яблокам остыть.
21. Остывший тарт наполняем кремом. Украшаем яблоками и орехами. Храним в холодильнике. Срок годнсти 4 дня если конечно он до них доживёт.

 

Тарт с карамельным кремом и яблоками - очень вкусно, продукты сочетаемые

 

Спасибо за чудесный рецепт
Конечно же, буду готовить еще не раз

 

Я тоже обожаю тарт с карамельным кремом и яблоками
но сама делала только один раз.