Рецепт кулича на сливках и желтках с шафраном с пошаговым приготовлением. Тип блюда: ВыпечкаСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняОсобенности: Рецепт для лакто вегетарианской диетыТехнология приготовления: ВыпеканиеНам понадобится: Духовка / духовой шкаф, кухонный комбайнПовод: ПасхаВремя подготовки: 8 минутВремя приготовления: 4 чКоличество порций: 5 порцийКоличество калории: 319 килокалорийКулич находится где-то на границе между хлебом и кексом, и пройти по ней нужно очень грамотно, чтобы пасхальный символ получился пышным, легким, воздушным и одновременно очень сдобным и сытным. Ингредиенты на 5 порций50 г свежих или 25 г сухих дрожжей1,2 кг муки12 желтков750 мл сливок жирностью 20%300 г мелкого сахара400 г вкусного сливочного масла50 мл водки100 г изюма50–100 г цукатов из апельсиновых и лимонных корок100 г полностью очищенного миндаля3–4 коробочки кардамонакусочек мускатного орехащепотка нитей шафранамасло и мелкие сухари для формыРецепт пошагового приготовленияДля опары разведите дрожжи в 300 мл теплых (40 °С) сливок, оставьте на 10 мин. Просейте в миску 600 г муки горкой, сделайте в ней «колодец». Влейте сливочно - дрожжевую смесь, замесите тесто, скатайте в шар, сделайте по кругу неглубокие надрезы и поместите в большую кастрюлю с теплой (38–40 °С) водой. Закройте и оставьте на 1 ч – опара должна увеличиться вдвое.Пока опара поднимается, залейте шафран водкой, оставьте на 30 мин. Промойте и обсушите изюм. Нарежьте цукаты небольшими кубиками. Миндаль нарежьте тонкими лепестками. Растолките семена кардамона, вынув их из коробочек, натрите мускатный орех.Растопите и остудите сливочное масло. Разотрите желтки с сахаром добела. Когда образуется пышная масса, добавьте понемногу сливочное масло, не переставая взбивать.С поднявшейся опары слейте воду, добавьте яично - масляную смесь, оставшиеся чуть подогретые сливки, шафран вместес настоем, оставшуюся муку (ее тоже нужно просеять) и все специи. Затем всыпьте изюм, цукаты и миндаль.Замесите однородное тесто, переложите на рабочую поверхность и вымешивайте его, отбивая, минимум 15 мин. Положитев смазанную маслом большую миску, накройте и оставьте в теплом месте на 2 ч.Смажьте маслом и обсыпьте сухарями высокие небольшие формы. Разложите в них тесто до половины объема, оставьте на 1 ч. Выпекайте при 160 °С, пока куличи не станут золотисто - коричневыми. Воткнутая в центр шпажка должна выходить сухой. Выньте куличи из форм и остудите их, уложив на бок на пышные подушки.Хозяйке на заметкуАлександр Селезнев, кондитер, повар, телеведущий Мой самый любимый рецепт кулича – на сливках. Такое тесто очень сдобное, в нем много масла и желтков, поэтому поднимается оно долго, и вымешивать его нужно хорошенько. Если у вас есть комбайн со специальным крюком для вымешивания, то большую часть работы он сделает за вас. Если нет, вымешивайте тесто руками – это приятная работа, и кулич, в который вы вложили столько усилий, обязательно получится очень вкусным. Не добавляйте в тесто белки – хотя они и делают мякиш более пористым, но на белках кулич довольно твердый и очень быстро черствеет. Технология, по которой густая опара поднимается непосредственно в теплой воде, – старинная французская. Когда-то так готовилось тесто для бриошей, и до революции именно так ставили опару на «французское тесто»для куличей в богатых домах. Начинку для кулича можете подобрать по своему вкусу, заменяя изюм сушеной вишней или клюквой, миндаль – фисташками.