Рецепт бифа Веллингтон с морковью в глазури с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Домашняя кухняПовод: День рождения, Новый год, РождествоВремя подготовки: 5 чВремя приготовления: 40 минКоличество порций: 5 порцийКоличество калории: 110 килокалорийНе вполне понятно, имеет ли герцог Веллингтон, блестящий дипломат и прославленный полководец конца XVIII – начала XIX века, какое-либо отношение к этому блюду. Говорят еще, что назвали рулет в честь одноименной столицы Новой Зеландии. Это нам как-то ближе. В этой самой Новой Зеландии столько мяса, что они уже не знают, что с ним делать. В Россию начали экспортировать – все равно много остается. Вот они и выдумывают всякие заковыристые блюда. Мы им за это очень благодарны, хотя классический рецепт немного переиначили. Ингредиенты на 5 порций1 кг самой лучшей говяжьей вырезки куском500 г готового слоеного теста250 г шампиньонов или лучше свежих белых грибов50 г сливочного масла1 веточка тимьяна100 мл белого сухого вина12 тонких ломтиков бекона2–3 ст. л. муки2 желтка3 ст. л. оливкового масласоль, свежемолотый черный перецДля гарнира:500 г небольшой молодой моркови с ботвой2 веточки розмарина50 г сливочного масла1,5 ст. л. сахарасольРецепт пошагового приготовленияОбсушите мясо, смажьте 1 ст. л. оливкового масла, немного посолите и хорошо поперчите, поместите на противень. Поставьте в разогретую до 220 °С духовку на 20 мин. Выньте, остудите до комнатной температуры и переставьте на 20 мин. в морозильник.Грибы почистите и мелко нарежьте. Разогрейте в сковороде сливочное и оливковое масло. Выложите грибы вместе с веточкой тимьяна и готовьте, помешивая, 10 мин. Посолите, влейте вино и продолжайте готовить, пока вино полностью не выпарится, около 10 мин. Удалите тимьян и отставьте грибы.На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник. Разложите по центру параллельно меньшей стороне прямоугольника полоски бекона так, чтобы они чуть - чуть находили друг на друга. Выложите по центру широкой полосой параллельно большей стороне половину грибного фарша.Поместите на него подготовленное мясо и распределите по нему оставшийся фарш. Оберните мясо свободными концами бекона. Мясо лучше полностью закрыть беконом, но если у вас остался зазор 2–3 см, не беда.Заверните мясо в тесто, сделав шов по центру и скрепив боковые края.Излишки теста отрежьте. Положите рулет на противень швом вниз, смажьте взбитыми желтками.Сделайте по тесту неглубокие диагональные надрезы на расстоянии 2 см друг от друга. Поставьте в холодильник на 3–4 ч.Очистите морковь, оставив зеленые хвостики. Опустите ее в кипящую подсоленную воду, добавьте 1 веточку розмарина и готовьте на небольшом огне 4 мин. Переложите на 5 мин. в миску с ледяной водой. Обсушите.Поставьте рулет в разогретую до 200 °С духовку на 30 мин. Дайте постоять 10 мин., разрежьте на порции. Подавайте с горячей морковью.Оборвите листики со второй веточки розмарина и измельчите их. В сковороде вскипятите сливочное масло с 5 ст. л. воды, сахаром и солью, добавьте розмарин и морковь и готовьте, помешивая, 7 мин.Хозяйке на заметкуЕсли выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.
сегодня первый раз готовила биф веллингтон с морковью в глазури. Даже волновалась немножко. Но оказалось - проще простого.
Отличный вариант приготовления бифа веллингтон с морковью в глазури. Обязательно воспользуешься рецептом!