Рецепт новогоднего гуся с яблоками и тмином с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Запеченное одним куском, ПтицаСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Немецкая кухняВремя подготовки: 14 минутВремя приготовления: 3 часа 30 минКоличество порций: 6 порцийКоличество калории: 2185 килокалорийПервый раз я попробовал это блюдо много лет назад в Литве на маленьком хуторе. Доминирование тмина во вкусовой гамме мне показалось очень интересным. Зерна чуть давленого тмина начинают отдавать весь свой чудесный аромат, когда горячий гусиный жир проникает в его плоть. Запах стоит сногсшибательный. А потом картошечка поджаривается в этом «протминенном» жиру. Вкуснее такой картошки я не пробовал. Второй раз я ел гуся с тмином и фруктами в Кельне, в каком-то пафосном ресторане, где кормили «шишек» из G8, о чем говорили развешенные по всем стенам фотографии с разными там Клинтонами и Колями. Этот ресторан мне запомнился тем, что когда я съел порцию гусиной ножки, у меня забрали тарелку и принесли гусиную грудку. Чего я никак не ожидал. Здорово! Поэтому гусь в яблоках у меня ассоциируется с североевропейской кухней. Так, что использовать разные восточные пряности в этом блюде, я бы не стал. Можно добавить чуть-чуть кориандра и черного перца, но доминировать должен все-таки тмин. Ингредиенты на 6 порцийТмин 3 ч. л.Кориандр сушеный (кинза) ½ ч. л.Перец черный горошком 5 шт.Соль морская 1 ч. л.Гусь целый (3,5 кг) 1 шт.Яблоки (160 г) 13 шт.Изюм темный 50 гЧернослив 50 гКурага 50 гЛук - шалот 200 гКартофель 1500 гВино белое сухое (столовое) 300 млЧеснок головки 1 шт.Груши (140 г) 5 шт.Рецепт пошагового приготовленияИтак, столовую ложку тмина, щепотку кориандра и несколько горошин черного перца растираем в ступке вместе с морской солью.Так выглядит смесь после перемалывания.Гуся выпотрошить. Отрезаем крылья, оставляем только одно «плечо».Гуся обсыпать смесью толченых специй и тщательно втереть в кожу гуся. Внутрь птицы специи добавлять не надо. Яблоки и сухофрукты, которые будут внутри, должны готовиться без соли и специй.Дно огнеупорной посуды с высокими краями выкладываем гусиным жиром.Готовим начинку. Мне понадобилось пять зеленых кислых яблок. По горсти изюма, чернослива и кураги. Я их предварительно на полчасика замочил в анисовой водке, но это совсем необязательно.Яблоки режем кубиками, смешиваем с сухофруктами, набиваем этой смесью гуся. Неплотно! Перевязываем лапки шпагатом. Ставим в духовку. Температура - 190 градусов.Через полчаса достаем гуся и поливаем его вытопившимся жиром. Ставим обратно еще на полчаса.Через час гуся опять достаем, сливаем из - под него весь жир в отдельную огнеупорную посуду. Гуся поливаем вином и ставим в духовку на следующие полчаса. Трехкилограммовый гусь должен запекаться 3 часа в общей сложности. В форму с жиром кладем луковички шалота или порезанный на 4 части обычный репчатый лук, зубчики чеснока прямо в шелухе, картошку, разрезанную на две или четыре части. Посыпаем солью и тмином, перемешиваем и в духовку.Красивые красные яблочки и жесткие груши накалываем вилкой в нескольких местах и выкладываем вокруг гуся. Ставим опять в духовку. Через некоторое время надо их будет полить «гусиным» соком.