Рецепт перемячей с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Несложно приготовитьНациональная кухня: Татарская кухняТехнология приготовления: ФритюрПовод: Встреча с друзьямиВремя подготовки: 3 чВремя приготовления: 1 чКоличество порций: 10 порцийКоличество калории: 280 килокалорийТатарские перемячи прочно вошли в современную кухню и закрепились в ней под названием беляши. Однако настоящее, странинное название этих круглых жаренных во фритюре булочек с мясной начинкой - именно перемяч. Ингредиенты на 10 порций1 кг муки2 стакана молока40–50 г свежих дрожжей или 20 г сухих2 яйца70–100 г жира (бараньего, говяжьего, куриного или их смесь)2 ст. л. сахара1 ч. л. солиДля начинки:500 г мякоти говядины1 средняя луковицасоль, свежемолотый черный перец400–500 мл халяльного растительного маслаРецепт пошагового приготовленияСтакан молока подогрейте до 38 °С, добавьте сахар и дрожжи. Уберите в теплое место. Прогрейте жир и остатки молока.В большой миске смешайте молоко, жир, соль, яйца и дрожжи. Просейте муку, добавляя ее порциями к жидкой части теста. Вымешивайте тесто ложкой, затем руками. Скатайте тесто в шар. Положите в высокую кастрюлю, закройте. Поставьте в теплое место на 1 ч. Обомните, оставьте еще на 1 ч.Опять обомните, оставьте на 30–40 мин.Для начинки мясо нарежьте и пропустите через мясорубку, затем прокрутите лук. Добавьте соль и перец. Тщательно вымесите.Подготовьте на столе пространство для выкладывания перемячейи полотенца. Отрывайте от теста куски, скатывайте шарики размером с большой грецкий орех и выкладывайте на стол. Накройте полотенцем и дайте подойти, 15–20 мин.Затем шарик теста расплющите в лепешку, положите в центр 1 ч. л. с горкой фарша. Упритесь в фарш большим пальцем той руки, которой вы держите лепешку, вминая фарш в тесто. Другой рукой залепите края теста мелкой «сборочкой» вокруг фарша, вращая лепешку вокруг пальца, уминающего фарш. Должнополучиться отверстие диаметром 1 см, а бортики теста должны возвышаться над фаршем. Готовые перемячи накройте полотенцеми оставьте на 15–20 мин. Большая часть складочек теста за это время разгладится.Во фритюрнице или в казане разогрейте растительное масло. В масло бросьте половинку очищенной морковки. Она должна заплясать в масле, стремительно покрываясь пузырьками. Морковку извлеките и начинайте жарить перемячи, опуская их в масло по 5–6 штук. Перямяч опускают в масло отверстием вниз. Как только станет заметно, что края стали коричневыми, перемяч переворачивают. Когда обжарится и нижняя часть, перемяч извлекают шумовкой. Готовые перемячи скла - дывают в кастрюлю с крышкой, на - крытую теплым полотенцемХозяйке на заметкуЕсли выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания.
Скажу честно: не возлагала больших надежд на перемячи (с таким простым набором ингредиентов), но как же это вкусно оказалось!