Рецепт царского кулича с пошаговым приготовлением. Тип блюда: ПирогиСложность рецепта: Нужно потренироватьсяНациональная кухня: Домашняя кухняВремя подготовки: 10 минутВремя приготовления: 6 чКоличество порций: 16 порцийКоличество калории: 336 килокалорийПорадуй семью невероятно нежным и воздушным пасхальным куличиком! Вкусные, высокие и пушистые куличи - это неотъемлемая часть любого пасхального стола. Поэтому хочу поделиться с вами рецептом невероятно богатого на вкус куличика. Как уже говорит само название, Царский кулич получается великолепным на вкус, он очень нежный и воздушный, а еще он невероятно ароматный. Итак, приступим! Ингредиенты на 16 порцийДля опары:Сливки (жирностью 10-15%) 550 грСахар (без горки) 2 стол. л.Дрожжи (свежие прессованные) 40 грМука 500 грДля основного замеса:Мука 700 грЯичные желтки 10 шт.Яйца (+1 шт. для смазывания) 3 шт.Сахар 300 грСливочное масло 200 грИзюм 200 грКлюква 50 грМиндаль (очищенный) 50 грВанильный сахар 2 чайн. л.Кардамон (10 целых коробочек или 0.5 ч. л. молотого кардамона) 10 шт.Для газури:Яичные белки 2 шт.Сахарная пудра 250 грЛимонный сок (по желанию) 1 стол. л.Кондитерская посыпка по вкусуРецепт пошагового приготовленияСперва займемся опарой.Для этого в миску переливаем сливки и слегка их подогреваем в микроволновке. Температура сливок должна быть около 38-40 С, не больше, иначе дрожжи просто погибнут! Всыпаем сахар и перемешиваем.Свежие прессованные дрожжи разминаем руками и добавляем в миску к сливкам с сахарным песком. Оставляем миску с дрожжами минут на 5, за это время дрожжи размякнут и гораздо легче растворятся.Чрез 5 минут венчиком или ложкой очень тщательно перемешиваем смесь, чтобы дрожжи полностью перешли в раствор.Муку просеиваем и добавляем в миску.Размешиваем до получения густого теста. Миску с опарой накрываем влажным полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1-2 часа. За это время опара должна увеличиться в несколько раз.Пока опара подходит займемся другими ингредиентами.Сперва отделяем у 10 яиц желтки от белков. Белки переливаем в баночку, закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник, они нам не потребуются. К желткам добавляем еще 3 целых яйца.Добавляем в миску сахарный песок и ванильный сахар.Взбиваем миксером до получения пышной пены. Отставляем миску в сторонку.Подготовим кардамон. Коробочки кардамона перекладываем в ступку и раздавливаем их пестиком, они должны раскрыться.Достаем черные зернышки.И размалываем их в пудру. По желанию, вы можете взять уже готовый молотый кардамон или, если вы его не любите, то можете совсем не использовать.Спустя 1 час достаем нашу опару. За это время она хорошо подошла.Добавляем к опаре взбитые яйца с сахаром и молотый кардамон.Перешиваем ложкой или венчиком до однородности.Добавляем просеянную муку. Кстати, так как мука у всех разного качества, то её вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше, поэтому, чтобы не забить тесто лишней мукой, добавляйте её небольшими порциями.И замешиваем мягкое и липкое тесто.В полученное тесто небольшими порциями вводим мягкое сливочное масло. После каждой новой порции масла тесто тщательно вымешиваем.На выходе у нас должно получиться очень мягкое, нежное и гладкое тесто. По желанию, такое тесто вы можете замесить с помощью хлебопечки или миксером с насадками для теста.Миску или, как в моем случае, большую кастрюлю смазываем тонким слоем растительного масла и выкладываем в неё шарик теста. Накрываем емкость с тестом пленкой или полотенцем и оставляем в тепле на 1-2 часа или до тех пор, пока тесто не увеличиться в 2-3 раза.Пока тесто подходит соединяем вместе изюм (у меня смесь светлого и темного) и клюкву. Заливаем смесь сухофруктов горячей водой и оставляем на 5-10 минут слегка разбухнуть.Воду сливаем, а сухофрукты откидываем на сито.Перекладываем изюм с клюквой на бумажные полотенца/салфетки, чтобы ушли остатки воды.Очищенный миндаль слегка измельчаем ножом.Спустя 1-2 часа достаем наше тесто.Добавляем в него сухофрукты и орехи.Тщательно перемешиваем тесто, чтобы сухофрукты и орешки равномерно распределились в тесте. Вновь накрываем емкость с тестом полотенцем/пленкой и оставляем на 15-20 минут отдохнуть.Отдохнувшее тесто делим на части. Каждую часть теста подкатываем в аккуратный шарик.Формы для выпечки смазываем маслом и обсыпаем мукой или выстилаем бумагой для выпечки. Кстати, если будете использовать одноразовые бумажные формочки, то их лучше также смазать маслом, так как иногда в них используют не самую качественную бумагу и отделить от такой обертки готовый кулич будет сложно.Итак, подготовленные формы заполняем тестом. Кстати, тесто должно заполнять форму на 1/1, , тогда ваши куличики не убегут за края формыОставляем наполненные формочки в тепле на 40-50 минут или до тех пор, пока тесто не увеличиться в 1,5-2 раза. Перед выпечкой верх куличиков, по желанию, смазываем взболтанным яйцом (делать это не обязательно).Выпекаем куличики в разогретой до 170-180 С духовке около 20-50 минут до красивой румяной корочки. Обратите внимания, что время даю не точное, так как оно будет очень отличаться в зависимости от размера куличика и от особенностей вашей духовки. В среднем куличи весом около 500 г будут выпекаться около 40 минут. Если вдруг во время выпечки верхушки куличей будут быстро подрумяниваться, то накройте их сверху листом фольги.Готовые куличики достаньте из формы и оставьте остывать на решетке.Тем временем приготовим глазурь.2 белка переливаем в глубокую емкость. Небольшими порциями добавляем к ним просеянную сахарную пудру.И лопаткой начинаем растирать белки с пудрой. Растираем до тех пор, пока глазурь не станет густой, однородной и белоснежной.В самом конце добавляем в глазурь 1 ст. л. лимонного сока и тщательно перемешиваем.Готовой глазурью покрываем верхушки остывших куличиков и посыпаем кондитерской посыпкой. Оставляем куличики на несколько часов, чтобы глазурь подсохла.Вот и всё! Царский кулич готов!Светлой вам Пасхи! Христос Воскрес!