Осетинский пирог из листьев свеклы и свежего сыра

Рецепт осетинского пирога из листьев свеклы и свежего сыра с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Осетинская кухня
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Повод: Обед, Ужин

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 1 ч 30 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 290 килокалорий

Этот пирог готовят летом, когда на огородах вовсю идет в рост свекольная ботва. Чем моложе листья свеклы, тем нежнее получается начинка. Теперь, кстати, при наличии рядом хорошего супермаркета такой пирог можно готовить и зимой: ботву нужно просто заменить листочками мангольда, которые продаются в пакетах круглый год.

Ингредиенты на 4 порции

• мука - 300 г
• молоко - 100 мл
• вода питьевая - 100 мл
• масло сливочное - 30 г
• дрожжи свежие - 10 г
• сахар - 1 ч. л.
• масло сливочное для смазывания
• соль
• Для начинки:
• сметана, по необходимости - 50 г
• зеленый лук - 100 г
• топленое масло - 1,5 ст. л.
• соль, черный и красный острый перец
• листья свеклы - 350 г
• свежий сыр - 200 г

Рецепт пошагового приготовления

1. Для теста в чуть теплое молоко добавьте теплую питьевую воду, дрожжи и сахар, размешайте. Муку просейте горкой, в середине сделайте углубление, влейте получившуюся жидкость. Добавьте растопленное и остуженное масло. Посолите и замесите мягкое тесто. Поставьте в теплое место, накройте и оставьте подходить на 40–50 мин.
2. Для начинки у ботвы удалите стебли, нарежьте листья соломкой. Измельчите зеленый лук, перемешайте с листьями.
3. Разомните свежий сыр ложкой или руками, перемешайте с листьями и луком. Если сыр нежирный, добавьте топленое масло и при необходимости сметану, но пока не солите. Посолите и поперчите начинку непосредственно перед закладыванием в тесто.
4. Ладонью разомните тесто в лепешку толщиной 7–10 мм. На середину положите фарш, разровняйте. Затем, забирая концы теста, стяните их на середину, соедините и защипните.
5. Разровняйте поверхность пирога, разминая его так, чтобы получилась круглая лепешка. Сверху посередине сделайте в тесте надрез для выхода пара.
6. Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке 15–20 мин. Выньте из духовки и сразу же смажьте маслом.

Хозяйке на заметку

Начинка замешивается непосредственно перед приготовлением пирога. Если она получается жидковата, то сметану добавлять не нужно. Если наоборот, то количество сметаны увеличивается.

 

Спасибо большое! Буду пробовать!

 

спасибо за рецепт
очень люблю осетинский пирог из листьев свеклы и свежего сыра

 

Я тоже обожаю осетинский пирог из листьев свеклы и свежего сыра
но сама делала только один раз.

 

Благодарю за идею. Попробую приготовить