Рецепт яблочного пирога Tart Tatin со сливочным пломбиром с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Выпечка, десертСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТехнология приготовления: Выпекание, ТомлениеПовод: Встреча с друзьями, Детский праздник, Обед, Пикник, Романтический ужин, УжинВремя подготовки: 50 минВремя приготовления: 50 минКоличество порций: 8 порцийКоличество калории: 254 килокалорийИзвестный перевернутый пирог, родом из франции. Нежнейшее сочетание хрупкого песочного теста и сочных яблок, тающих в сливочной карамели. Ингредиенты на 8 порцийДля начинки:яблоки кисло - сладких сортов 1,5 кгсахар 150 гмасло сливочное 70 гвода 3 ст. л.ванилин 1 ч. л.сливочный пломбир для подачи 500 гДля теста:мука пшеничная 200 гмасло сливочное 130 гсахарная пудра 20 гхолодная вода 50 млсоль 2 гРецепт пошагового приготовленияПриготовить тесто.Просеять муку с сахарной пудрой и мелкой солью. В муку натереть на крупной терке замороженное сливочное масло.Быстро перетереть руками масло с мукой в крошку, не позволяя маслу таять. Постепенно влить холодную воду и замесить тесто. Сформировать тесто в шар и отправить в холодильник на 50-60 минут.Яблоки избавить от сердцевины и очистить от кожуры в том случае, если она достаточно жесткая. Разрезать яблоки на крупные части - пополам или на четверти.Приготовить карамель. В жаропрочную неразъемную форму или сковороду с толстым дном диаметром около 25-28 см всыпать сахар, влить воду и поставить на сильный огонь. Сахар не перемешивать во избежание кристаллизации, нужно только время от времени наклонять сковороду. Когда сахар растворится и начнет приобретать слегка желтоватый цвет, немного убавить огонь и добавить ванилин и мелкие кусочки масла готовить, помешивая, на сильном огне около 3 минут до легкой вязкости. Не стоит перегревать массу, иначе тарт будет горчить.В готовую карамель плотно выложить яблочные дольки. Поставить на медленный огонь и оставить карамелизоваться на 10-15 минут. При использовании яблок твердых сортов в конце карамелизации накрыть сковороду крышкой не более чем на минуту.Достать тесто из холодильника, раскатать его на присыпанной мукой поверхности в пласт размером с диаметр формы и толщиной около 4 мм. Снимаем сковороду с огня, сверху выкладываем тесто, немного подворачивая края вовнутрь. Выпекать в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 30-35 минут.Готовый тарт оставить остужаться в форме 3 минуты, затем накрыть форму блюдом и быстро перевернуть, оставив тем самым тарт на блюде. Подавать яблочный тарт теплым с шариком сливочного мороженого, уложенным сверху.