Рецепт окорока кабана с айвой с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТехнология приготовления: Жарка, ТушениеПовод: Встреча с друзьями, Обед, Рождество, УжинВремя подготовки: 12 чВремя приготовления: 2 чКоличество порций: 8 порцийКоличество калории: 140 килокалорийЗаказывая в чешском ресторане блюдо под названием «Вепрево колено», знайте: ни к колену, ни к вепрю это никакого отношения не имеет. Так чехи называют жирненькую свиную рульку. Попавшись на этом несоответствии, нам захотелось выяснить, а готовят ли в Чехии настоящих вепрей? Оказывается, очень даже вкусно готовят! Ингредиенты на 8 порций1 подготовленная вырезка кабана весом примерно 1,5 кг2 большие айвы1/1, стакана коричневого сахара50 г топленого свиного сала1 ст. л. джема из айвы1 ст. л. сливочного масласоль, свежемолотый черный перецДля маринада:2 острых красных перчика чили1/1, стакана темного соевого соуса1/1, стакана сухого красного вина1 ч. л. сахара1 ч. л. семян зиры4–6 бутонов гвоздикиРецепт пошагового приготовленияСмешайте в сотейнике соевый соус, вино, измельченные острые перчики, 1 ч. л. сахара, зиру и гвоздику. Разогрейте, не доводя до кипения, и залейте маринадом мясо. Оставьте в прохладном месте на 12 ч.Доведите до кипения в средней кастрюле 1,5 л воды с сахаром. Когда сахар растворится, положите вымытую щеткой целую айву, доведите до кипения и готовьте на среднем огне 15 мин. Выньте айву из отвара, слегка остудите и нарежьте дольками, удаляя сердцевину.Мясо обсушите от маринада и обжарьте на сильном огне в разогретом сале по 5 мин. с каждой стороны. Переложите в большую кастрюлю с толстым дном, влейте отвар из - под айвы, доведите до кипения и тушите на слабом огне 1,5 ч. Положите айву и тушите еще 30 мин. Переложите мясо на блюдо, накройте и оставьте на 15 мин.Отвар процедите через мелкое сито, добавьте джем, перемешайте и варите15 мин. Затем положите сливочное масло, поварите еще 5 мин. Мясо нарежьте кусками и подайте с ломтиками айвы и соусом.Хозяйке на заметкуЕсли выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Мясо кабана готовят не сразу, ему дают отвисеться, созреть, иначе мясо не поддастся никаким уговорам шеф-повара и будет жестким, с неприятным запахом. Классический способ созревания дичи – в ягодах можжевельника. Мясо, очищенное от шкуры (но не от пленок!), обильно посыпается растолченными ягодами и вывешивается в прохладное место на несколько дней.