Рецепт баранины в оригинальном кисло-сладком соусе с картофелем и черносливом с пошаговым приготовлением. Тип блюда: Второе блюдоСложность рецепта: Сложный рецептНациональная кухня: Восточная кухняТехнология приготовления: Жарка, ТушениеПовод: Обед, УжинВремя подготовки: 10 минВремя приготовления: 30 минКоличество порций: 2 порцииКоличество калории: 233 килокалорийОснова этого кисло-сладкого соуса к баранине - пюре красного крыжовника без косточек. Он изумительно сочетается с мясом и дополняется черносливом и курагой. Мясо в кисло-сладком соусе с небольшим количеством красного вина преображается. Текстура блюда разнообразна - сочетание мягких и обволакивающих сухофруктов, более плотных овощей, густого ягодного пюре, зернистости французской горчицы и нежных мясных волокон - все это только подчеркивает богатство вкуса этого блюда. Ингредиенты на 2 порциибаранина (вырезка) - 400 гкрыжовник красный - 2 ст.картофель молодой - 2 круп. картофелиныморковь - 1 шт. сред.лук красный - 1 шт. сред.курага - 0,5 ст.чернослив 1 ст. неполныйчеснок - 5 зубчиковтомат розовый - 0,5-1 шт. сред.французская горчица зернистая - 1-2 ст. л.вино крас. сух. - 0,5 ст. (или 2 ст. л. винного уксуса)сахар, соль, корица, прованские травы, перец чили - по вкусуоливковое масло - для жаркиРецепт пошагового приготовленияРежем баранину на средние кусочки поперек волокон.Готовим нашу оригинальную основу для соуса. Красный крыжовник превращаем в пюре в блендере и протираем через сито. Он даст нам вкус кисло - сладких ягод - то, что и нужно для кисло - сладкого соуса к мясу.Затем протираем через 2 слоя марли, в конце отжимая пюре через марлю над ситом. Нам нужно ягодное пюре без единой косточки.Режем красный лук полукольцами, морковь длинной тонкой соломкой, зубчики чеснока пополам, половину чернослива пополам и четвертинками, а другую оставляем целыми для украшения.Обжариваем на масле до мягкости пару минут лук и чеснок, добавляем морковь и баранину и обжариваем пока мясо не поменяет цвет. Это не займет много времени.Затем пластинками толщиной 0,5 см режем молодой картофель прямо с нежной кожицей - это позволит ему не развалиться и при том быстро дойти. Добавляем в обжарку и при интенсивном помешивание обжариваем все до зарумянивания картофеля, лука и моркови.Со спелого томата снимаем кожу, подержав его в кипятке несколько секунд. Режем мелкими кубиками и добавляем в обжарку вместе с пюре крыжовника и полстаканом кипяченой воды.Курагу режем мелко и добавляем как только пюре начнет закипать. Если Вы используете сухую курагу и чернослив, то предварительно размочите их в теплой воде, но не до безформенного состояния, ведь они проварятся еще сколько - то. Курагу выбирайте качественную, сладкую, как и чернослив.Когда картофель дойдет, добавляем 1-2 ст. л. сладкой французской горчицы (зернистой) чернослив, рвем руками листочки базилика, солим. Добавляем полстакана сухого красного вина или пару столовых ложек винного уксуса, 2-3 ст. л. сахара, щепотку корицы. Если Вы используете уксус, тогда сахара добавьте чуть больше. Также можно добавит перец чили по желанию и прованские травы. Обязательно пробуйте - кислота, сладость и острота должны быть сбалансированы. Притом не забывайте, что курага и чернослив тоже сладкие.Подаем украсив целыми черносливинами и листьями базилика.Хозяйке на заметкуМясо для этого блюда должно быть выбрано тщательно - вырезка молодого ягненка подойдет идеально. С бараниной вообще лучше не шутить Сахара в этом блюде рекомендуется положить больше чем обычно, т.к. пюре крыжовника достаточно кислое, но баланс устанавливается путем пробования, в первую очередь. Соус должен быть именно кисло-сладким, а не кислым или сладким. Не забудьте, что вино и тем более винный уксус, а также томат добавляют кислоты. С томатом поэтому не перебарщивайте - он здесь скорее для обволакивающей текстуры и цвета, чем для кислоты. Кислоты достаточно и в ягодах.