Торт, как глазированный сырок

Рецепт торта, кака глазированного сырок с пошаговым приготовлением.

• Тип блюда: Пироги (сладкие), торты, Молоко и кисломолочные продукты
• Сложность рецепта: Нужно потренироваться
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Особенности:
• Технология приготовления:
• Нам понадобится: Духовка, Миксер
• Повод:

• Время подготовки:
• Время приготовления: 3 часа
  
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 583 килокалорий

А собственно говоря откуда взялась идея этого торт? Вот откуда... Я полагаю всем известно такое лакомство, как глазированный сырок, который бывает разных видов и с разными начинками или даже с печенькой в основе. Так вот когда-то давным давно довелось мне вкусить таковой, был он с варёным сгущенным молоком и даже с печенькой, ну и естественно покрытый шоколадом и вот тогда случилась со мной любовь с первого укуса, которая продолжается и сейчас. В общем веду я к тому, что будучи на родине и забивая щёки, как хомяк, этим лакомством, мне пришла в голову идея: А, не сделать ли, идентичный торт? то есть не торт в форме гигантского сырка, а торт с теми же самыми составляющими. В тот же самый день эксперимент был проведён, воспользовавшись своей интуицией и всеми кондитерскими знаниями, вот что я сделала: смешала три разные кухни в одном торте, а то есть основа здесь как у Чизкейка, из обычного печенья, плюс французский мусс на основе творожной массы, итальянский бисквит, а так же варёное сгущенное молоко, ну и в завершении ко всему шоколадная глазурь, по сути сырок, а на самом деле уже торт. Хотя и глазированный сырок и не имеет в себе бисквита, я же решила, он здесь будет очень даже кстати. В принципе самый обыкновенный торт, ничего странного и все ингредиенты простые, но мне тогда показалось, что я сделала открытие и создала шедевр, не знаю существует ли такой другой торт или нет, но мне хотелось бы думать, что нет, хотелось бы думать, что он единственный. Так как я делал этот торт маленьким (18см), то и ингредиенты написаны для такового, если же вы хотите сделать его нормальной формы (23см), то следует удвоить все ингредиенты.

Ингредиенты на 8 порций

• Яичный белок 3 шт.
• Сахар (песок) 170 г
• Цедра лимонная тертая 1 ч. л.
• Сахар ванильный 7 г
• Яичный желток 6 шт.
• Мёд 20 г
• Мука пшеничная 70 г
• Крахмал кукурузный 40 г
• Соль ¼ ч. л.
• Песочное печенье (юбилейное) 70 г
• Сливочное масло 50 г
• Сахар коричневый 20 г
• Молоко сгущенное вареное 170 мл
• Сливки 35-40% 170 мл
• Желатин 5 г
• Ванильный сахар 2 ч. л.
• Творожная масса 230 г
• Шоколад темный 50-60% какао 70 г

Рецепт пошагового приготовления

1. Первое, что нужно приготовить, это бисквит, для этого взбиваем белки с одной третью сахара, но не до твёрдых пиков, а чтобы они были немного «текучие».
2. Оставшийся сахар смешиваем с лимонной цедрой и ванильным сахаром.
3. В желтки добавляем лимонный сахар и мёд и взбиваем 7 минут до образования густой светлой массы.
4. Вот такими должны получиться желтки.
5. Муку, крахмал и соль смешиваем вместе. Во взбитые желтки добавляем белки и просеиваем половину муки с крахмалом, перемешиваем аккуратно лопаткой сверху вниз, после пары движений просеиваем оставшуюся муку и мешаем до получения однородной массы, главное не мешать очень долго. Форму смазываем маслом и присыпаем мукой, выпекаем при температуре 160 градусов 20-25 минут. Готовый бисквит оставить остывать в приоткрытой, выключенной духовке. Советую делать бисквит за день раньше, так буде легче его разрезать, на коржи.
6. Пока бисквит выпекается, приступаем к приготовлению основы. Печенье нужно превратить в крошку и в этом случае я решила не прибегать к помощи блендера, а растолочь его скалкой, так как мне хотелось сделать структуру основы более хрустящей.
7. К печенью добавляем сливочное масло (мягкое) и сахар, хорошо перемешиваем, может показаться, что масса остаётся слишком рассыпчатой, но так и нужно.
8. Крошку выкладываем на дно разъёмной формы и утрамбовываем её, после чего выкладываем половину сгущенки таким образом с помощью кондитерского мешка. Форму ставим в холодильник и приступаем к приготовлению мусса.
9. Мусс начинается с желтков, которые я обычно пастеризую, с помощью сиропа. Я делаю это из чистого профессионализма и совестности, яйцо дело тонкое и может быть не всегда свежим и здоровы и дабы избежать неприятных ситуаций, делаю вот что. .. В небольшую кастрюль кладём сахар и 5 ст. л. воды, ставим на огонь и доводим до кипения, ложкой не мешаем, шевели кастрюлько и только, кипятим пару минут, сироп должен начать сильно пениться, если у вас есть пищевой термометр то температура должна быть 121 градус. Желтки начинаем взбивать на средней скорости и тонкой струйкой добавляем сироп по краю посуду, на венчики не льём. Вливаем весь сироп, и продолжаем взбивать около 6-7 минут пока желтки немного не остынут.
10. Теперь же взбиваем сливки, которые должны быть холодными, так же как и миска в которой мы будем их взбить, предпочтительно алюминиевая. Я сливки взбиваю в ручную, возможно это и займёт немного больше времени и усилий, за то результат - это гладкая структура, более насыщенная кислородом, не нужно взбивать сливки до твёрдых пиков, а перестать взбивать их на пол пути.
11. В желтки добавляем желатин, который мы растворили в слегка подогретых 2 ст. л. сливок, хорошо перемешиваем. После чего добавляем творожную массу, которую мы слегка взбили венчиком, взбитые сливки и ванильный сахар, и перемешиваем лопаткой до однородного состояния.
12. У бисквита удаляем корочку сверху и снизу и вырезаем круг который будет слегка меньше в диаметре чем форма. В ранее приготовленную форму и с печеньем и сгущенкой выкладываем половину творожного мусса, после чего слой бисквита и поверх бисквита опять сгущенное молоко. Покрываем всё оставшимся кремом, разравниваем поверхность и убираем в морозильную камеру примерно на полтора часа, а делаем мы этого для того, чтобы нам было легче вынуть торт из формы.
13. Пока торт охлаждается, сделаем глазурь, для этого берём кастрюльку и кладем в неё шоколад, сливочное масло и воду (40 мл), ставим на огонь (медленный) и разогреваем, постоянно помешивая, пока шоколад не растает. Готовой глазуре даём остыть.
14. Чтобы понять что торт достаточно отдохнул в морозильной камере, достаточно потрогать его поверхность у краёв формы, если она немного затвердела, то можно вынимать торт из формы. Нам понадобится небольшой нож, которым нужно провести вдоль краёв формы, после чего открываем её и скользящим движением, перемещаем торт на тарелку.
15. Поливаем торт глазурью и украшаем по желанию.

Хозяйке на заметку

 

Отличный рецепт! Спасибо, Людочка_Ф. Забираю в закладочки! Спасибо!!!

 

Наверное очень вкусненько!!!! Обязательно попробую.

 

Твои рецепты все в принципе простые, но вкусные!

 

ты-кудесница! Очень люблю твои рецепты.

 

Спасибо большое! Буду пробовать!

 

Спасибо за рецепт, но уже такой имеется)

 

И этот рецептик с удовольствием утащила в закладки!
Очень люблю такие блюда

 

я слабо разбираюсь в торте, каке глазированном сырок, но с этим рецептом вышло очень здорово!